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Los meses de verano son los más calurosos del año, por lo que no es extraño que las personas busquen comer platos más frescos. Dentro de la gastronomía española existen diferentes opciones, ideales para el clima de la época; el gazpacho, el salmorejo o el ajoblanco son algunas de las múltiples opciones que existen.
Uno de los platos más populares en esta época del año es la esqueixada de bacalao. Proveniente de Cataluña, esta ensalada fría es ideal para quienes buscan un plato de sabor, ideal para las altas temperaturas que se están viviendo en el país.
Origen de la esqueixada de bacalao
Si bien este es un plato popular, se desconoce cual es su origen. En catalán, la palabra esqueixar en catalán significa "desmenuzar", lo cual explica porque el bacalao debe ponerse de esta manera en esta ensalada.
A pesar de haber sido introducido en la Península Ibérica por pescadores vascos, el bacalao se ha hecho parte de la cocina catalana desde principios de siglo pasado.
Una de las primeras menciones de este pescado surge en una revista de 1911, donde en un poema irónico pone al bacalao como el pescado del movimiento estético novecentista.
"¡Pescado austero! ¡Pescado ideal! ¡Pescado novecentista!/ Tú eres excelente en todas las maneras:/ desmenuzado, y frito, y en cazuela"
Narcís Comadira, un pintor y poeta del periodo, afirmó que "la esqueixada es una de las recetas más simples, racionales y acertadas de la cocina catalana".
Ingredientes de la esqueixada de bacalao
- 2 lomos de bacalao
- 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Aceitunas negras al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil
- Vinagre de manzana
Cómo preparar una esqueixada de bacalao
- Unas 72 horas previas a la preparación, dejar los lomos de bacalao en agua para desalarlos. Cambiar el agua dos veces al día. Pasado ese tiempo, escurrirlos bien.
- Cortar la cebolla, el pimiento y los tomates en dados pequeños. Echarlos en un bol grande o una ensaladera.
- Desmigar el bacalao e introducirlo junto a las verduras cortadas. Mezclar.
- Agregar las aceitunas negras
- Aliñar con aceite, vinagre y sal.
- Servir, decorado con un poco de perejil.