Cocina española

¿Cómo preparar una fabada asturiana tradicional? La guía paso a paso para cocinar este emblema español

Esa preparación, que en sus inicios era muy básica, se fue sofisticando con el tiempo y el agregado de ingredientes que aportan sabor y consistencia.

En esta noticia

La fabada es un plato tradicional de la gastronomía española, originario de la región de Asturias. Este guisado tiene como ingrediente principal a las fabes un tipo de habas blancas y planas, que se convirtieron en un ingrediente base de la cocina asturiana, y van acompañadas con chorizo, morcilla, lacón, tocino, cebolla y ajo.

La historia de la fabada data del siglo XVI y era la comida de los trabajadores y campesinos por la disponibilidad de materia prima.  Con el tiempo y el agregado de carnes, se convirtió en un plato que se consume en todas las clases sociales y hoy es un legado culinario español.

Ingredientes para preparar una fabada asturiana para 4 personas

  • Fabes: 450 gramos
  • Cebolla: 250 gramos
  • Dientes de ajo: 2 unidades
  • Chorizo: 2 unidades
  • Morcilla: 2 unidades
  • Lacón salado: 200 gramos
  • Tocino: 200 gramos
  • Laurel: 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen extra

El queso de Mercadona que deja a todos sin palabras por su gran calidad y sabor irresistible

Fritada riojana: así puedes preparar este sencillo y sabroso clásico español

Guía paso a paso para hacer fabada asturiana

Esta preparación no tiene una dificultad elevada, pero si requiere tiempo. El secreto para lograr una auténtica fabada asturiana es cocinarla a fuego lento y durante largas horas. Lo demás solo dependerá de la calidad de la materia prima seleccionada. 

El primer paso es dejar en remojo las habas en un recipiente grande con abundante agua y en otro bol a desalar el lacón.

Al día siguiente echar las habas en una olla profunda, añadir los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y cubrir con agua. 

Una vez que rompen hervor, cortar la cocción con un chorro de agua fría. Repetir este procedimiento dos veces más.

En otra olla pequeña hervir la carne durante unos 10 minutos para que suelte parte de su grasa. 

Unir ambas preparaciones y cocer a fuego medio o bajo durante tres horas aproximadamente. Agregar caldo a medida que la fabada lo demande y evitar se seque por completo. 

Una vez que las fabes ya están cocidas, añadir sal, pimienta, pimentón y tapar durante 3 minutos. 


Temas relacionados
Más noticias de Recetas