Cocina

Txangurro a la donostiarra: cómo preparar esta deliciosa receta vasca

Este plato es uno de los más representativos de la cocina del País Vasco. Cómo prepararlo de manera sencilla para poder agasajar a familiares o amigos.

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Si hay algo que caracteriza a España son sus comidas. Cada una de sus comunidades autónomas tiene un recetario en el que los productos regionales forman parte de algunos de los platos más deliciosos que se puedan probar.

En el caso de la gastronomía vasca, los productos del mar son la estrella. Algunos de sus platos más celebrados incluyen pescado o mariscos, siguiendo la tradición de los pescadores que aún siguen siendo centrales para su economía regional.

Una de esas comidas que más se destacan es el txangurro a la donostiarra. Este plato, originario de San Sebastián-Donostia es unos de los más sabrosos que se pueden probar en la región. Y, si bien suele ser tradicional de las fiestas, se puede disfrutar todo el año.

Origen del txangurro a la donostiarra

El txangurro a la donostiarra es típico de la gastronomía vasca (Fuente: Shutterstock)

El origen del txangurro está ligado a la tradición pesquera del País Vasco. Su preparación tiene como eje a este cangrejo migratorio, de gran tamaño y con abundante y rica carne, que es el centro de este plato.

La versión moderna de este plato fue creada por Félix Ibarguren, célebre chef vasco también conocido como "Xixito". Este cocinero, reconocido por su célebre academia de cocina, deseó elevar al txangurro a la altura de una langosta, concibiendo un plato distinguido y singular.

Su creación es la receta que ahora puede encontrarse en la gran mayoría de establecimientos gastronómicos de esta región del norte del país.

Cómo preparar txangurro a la donostiarra

Txangurro a la donostiarra preparado en su cáscara (Fuente: Wikimedia Commons)

Ingredientes

  • 1 txangurro de aproximadamente 1 kg
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de brandy o coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Perejil fresco

Preparación

  1. Llenar una cazuela grande con agua, salar y, cuando esté hirviendo, introducir el txangurro.
  2. Cocer durante 20-25 minutos y, tras la cocción, dejar enfriar.
  3. Extraer la carne del txangurro, reservando las cáscaras para después.
  4. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
  5. Calentar aceite en una sartén y añadir la cebolla, ajo, pimiento y la guindilla.
  6. Sofreír los ingredientes hasta que estén dorados y añadir la salsa de tomate, dejando que se cocine todo junto por unos minutos.
  7. Añadir la carne del txangurro al sofrito, mezclando bien y salpimentar al gusto.
  8. Verter el brandy o coñac y dejar que se cocine unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen.
  9. Rellenar las cáscaras del txangurro con la mezcla realizada y espolvorear con pan rallado.
  10. Precalentar el horno a 180ºC y colocar las cáscaras rellenas en una bandeja. Hornear durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado.
  11. Adornar con perejil fresco y servir caliente.
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