Ternera a la jardinera: cómo preparar paso a paso la tradicional receta de madres y abuelas

La gastronomía de España suele ser reconocida como una de las mejores del mundo. Los amantes de la cocina suelen destacar los modos de preparación, cómo se utilizan los ingredientes y los sabores que surgen de los preparados hispanos.

Aunque muchas personas asocian la cocina hispana con la paella, el gazpacho o la tortilla de patatas, el término es mucho más amplio. Los preparados de madres o abuelas en los pueblos también entran en esa categoría, y es allí donde los verdaderos sabores de España se hacen presentes.

Una de las comidas que suelen ser típicas en las mesas de los españoles es la ternera a la jardinera. Este plato, que se destaca por su sabor y su simpleza, es uno de los más consumidos y amados en el país.

Qué significa que un plato sea "a la jardinera"

El término "a la jardinera" en el contexto de la gastronomía hace referencia a un estilo de preparación de alimentos que incorpora verduras mixtas, típicamente guisadas o salteadas.

Tiene sus raíces en la cocina francesa, donde se conoce como "à la jardinière". Para la tradición culinaria del país galo, "jardinière" se refiere a un corte específico de vegetales, por lo general zanahorias, nabos, judías verdes, y otros, cortados en trozos o bastones de tamaño uniforme.

El concepto se ha difundido y adaptado en muchas otras cocinas alrededor del mundo, incluida la hispana, describiendo platos que están adornados o preparados con una mezcla de vegetales frescos.

Cómo preparar ternera a la jardinera

Ingredientes

• 1 kilo de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 1 taza de guisantes
• 500 g de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Romero
• Sal
• Pimienta negra
• 3 patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cortar la ternera en trozos pequeños
2. Salpimentar y dorar la ternera en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
3. Añadir a la misma cazuela la cebolla y los ajos, pelados y picados, junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Saltear e incorporar los guisantes y el tomate.
4. Dejar cocinar un par de minutos y luego volver a poner la carne. Agregar el vino blanco y el agua. Añadir una rama de romero para dar sabor.
5. Cocinar en olla normal unos 40 o 50 minutos, a fuego medio y tapado.
6. Cuando esté cocinada la carne, añadir patatas fritas cortadas en cuadraditos y mezclar bien
7. Servir caliente.