Tres recetas con espárragos deliciosas y superfáciles

Los espárragos hacen su destacada aparición en las góndolas de las verdulerías y supermercados durante los meses más cálidos del año. Esta versátil verdura, no solo se cocina rápidamente, sino que también se presta para una variedad de recetas y se mantiene a un precio accesible.

La planta, que en su etapa de madurez produce tallos rectos y comestibles, es apreciada por muchos, pero pasada por alto por otros, quienes quizás desconocen su valor culinario.

Los espárragos se adaptan a diversas preparaciones: desde una tarta hasta una ensalada, pasando por una cocción a la plancha para lograr un exterior crujiente o un blanqueado que los deja suaves y deliciosos.

Esta versatilidad los convierte en los favoritos de muchos cocineros, ya sean finos o gruesos, blancos o verdes. Además, son una excelente fuente de fibra, que contribuye al buen funcionamiento intestinal, y contienen una variedad de compuestos antioxidantes como flavonoides, ácidos sulfurados y vitamina E.

Tres recetas con espárragos ideales para cocinar:

Tacos de espárragos:

• Ingredientes:
  • Tortillas de maíz
  • Espárragos frescos
  • Cebolla morada
  • Tomate
  • Cilantro fresco
  • Aguacate
  • Limón
  • Sal y pimienta al gusto
• Preparación:
1. Corta los espárragos en trozos pequeños y saltéalos con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
2. Calienta las tortillas y rellénalas con los espárragos salteados.
3. Agrega cebolla morada, tomate, cilantro y aguacate picados.
4. Exprime un poco de limón encima y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. ¡Sirve tus tacos de espárragos calientes y disfruta!

  Espárragos a la mexicana:

• Ingredientes:
  • Espárragos frescos
  • Chorizo mexicano
  • Cebolla
  • Chile serrano (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
• Preparación:
1. Corta los espárragos en trozos pequeños y cocina al vapor hasta que estén tiernos.
2. En una sartén, cocina el chorizo mexicano hasta que esté dorado y crujiente.
3. Agrega cebolla picada y chile serrano (si lo deseas) al chorizo y cocina hasta que estén suaves.
4. Incorpora los espárragos cocidos a la mezcla de chorizo y cebolla.
5. Salpimienta al gusto y cocina por unos minutos más.
6. Sirve los espárragos a la mexicana como guarnición o como plato principal acompañado de arroz.

• Ingredientes:
  • Espárragos frescos
  • Aguacate
  • Tomate cherry
  • Cebolla morada
  • Queso fresco o cotija
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Preparación:
1. Corta los espárragos en trozos pequeños y cocínalos al vapor hasta que estén al dente.
2. Enfría los espárragos cocidos en agua helada para mantener su color verde vibrante.
3. Corta el aguacate en cubos y el tomate cherry por la mitad.
4. Mezcla los espárragos, aguacate, tomate cherry y cebolla morada en un tazón grande.
5. Aliña la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. Espolvorea queso fresco o cotija rallado por encima y sirve tu deliciosa ensalada de espárragos con aguacate.

Consejos para elegir y conservar los espárragos

• Al comprarlos, asegúrate de que los tallos sean tiernos y firmes, y de que las puntas estén cerradas y carnosas. Evita los que presenten manchas o que los tallos no se partan con un crujido.
• Para conservarlos, envuélvelos en papel húmedo o colócalos en bolsas microperforadas y guárdalos en el refrigerador.
• Aunque pueden durar alrededor de una semana, es mejor consumirlos lo antes posible. Si planeas incorporarlos en tus preparaciones semanales, guárdalos en un recipiente hermético.

La temporada de espárragos es una oportunidad para deleitarse con su sabor único y experimentar con una variedad de platos. Aprovecha al máximo esta deliciosa verdura mientras esté en su mejor momento en las verdulerías.