La receta del Pandowdy de manzana para fin de año de Rodolfo "Rudy" Vera Calderón, el ganador de MasterChef

Tras convertirse en el nuevo ganador de MasterChef Argentina 2023, el periodista mexicano Rodolfo Vera Calderón "Rudy", con más de 20 años viviendo en Buenos Aires, tiene el foco puesto en sus proyectos futuros, en los que incluye el que sería su primer libro de recetas con platillos salados y dulces.

Rudy, con la autoridad a nivel culinario que le da el ostentar el famoso título de MasterChef, reveló en exclusiva su receta del postre Pandowdy de manzana, un receta que seguramente estará presente el día que cumpla su sueño de tener una pastelería.

"Me gustaría hacer TV, escribir otro libro, volver a hacer periodismo, volver a la gráfica, que lamentablemente está muy devaluado hoy en día. También me gustaría abrir un local de pastelería. Siempre me veía, más mayor, con una pastelería", comentó Rudy.

Rodolfo Vera Calderón muestra su receta de Pandowdy

El Pandowdy es un postre tradicional de la cocina estadounidense, y su origen se remonta a los primeros colonos europeos en América del Norte. Se cree que este postre tiene raíces en la cocina inglesa, y su nombre puede derivar de la palabra inglesa "pan-dough", que sugiere la forma en que se prepara la masa para cubrir la fruta.

Así explicaba el cocinero la forma exprés de armar un pastel Pandowdy: "En una masa tipo sablée se envuelven frutas de estación, tipo manzanas, duraznos o cerezas ¡Las que hayan!, se meten a un molde y se tapa todo y se hace como un pastel de frutos con especias como canela con azúcar. El resultado es un pastel. Luego se sirve tibio con cuchara y se le agrega helado de crema. ¡Una bomba, pero deliciosa!".

Receta Pandowdy de manzana al estilo Rudy

Toma nota de esta fabulosa receta para hacer un Pandowdy casero de la mano de un experto en cocina.

Ingredientes para el relleno

• 85 gramos de manteca
• 2 kg de manzanas rojas (preferiblemente arenosas), sin corazón y cortadas en octavos
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada fresca, rallada 
• 3 cucharadas de miel de maple
• 1 1/2 cucharada de harina
• 1/3 taza de azúcar mascado
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de sidra de manzana
• Una pizca de sal fina

Ingredientes para la masa

• 300 gramos de manteca fría en cubos
• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de azúcar impalpable

Ingredientes para la crema chantilly (para acompañar)

• 1/2 taza de doble crema
• 1 cucharadita de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento o paso a paso para hacer el Pandowdy de manzana casero

1. Precalienta el horno a 350 grados.
2. En un procesador, mezcla los ingredientes de la masa hasta lograr un bollo. Termina de amasar a mano hasta lograr una masa homogénea. Deja reposar.
3. Para el relleno, derrite la manteca en una sartén y cocina a fuego medio hasta que esté espumosa y aromática (aproximadamente 2 minutos).
4. Mezcla la manteca con los trozos de manzana, las especias, la miel de maple, la harina, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la sidra. Aleja del calor.
5. Vierte el relleno cuidadosamente en el molde (de 24 cms de diámetro y puede ser de hierro o de vidrio), previamente cubierto con la mitad de la masa, esparciendo uniformemente.
6. Cubre cuidadosamente el molde con la masa sobrante. Mete el exceso hacia los lados del molde con un cuchillo. Espolvorea la parte superior con azúcar.
7. Hornea por 30 minutos.
8. Retira del horno y, con un cuchillo afilado, corta la masa en trozos grandes y ásperos. Regresa al horno y hornea de 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté levemente dorada y las manzanas estén suaves en el centro y la salsa burbujee.

Sirve el postre caliente con crema chantilly. ¡A disfrutar de un delicioso Pandowdy!

Menú de tres pasos para una Navidad mexicana bajo la mirada de Rudy

Apelando a las costumbres más tradicionales mexicanas a la ahora de elegir los platillos de Nochebuena o 31 de diciembre, el cocinero ganador de MasterChef Argentina dio su menú.

• Patillo: romeritos con mole
• Plato principal: lechón con adobo o pavo
• Postre: capirotada / Cocadas / Rompope o licor de huevo
• El tequila que nunca puede faltar

El plato principal, puede convertirse perfectamente en un delicioso y tradicional taco, por lo que las tortillas son indispensables que estén en la mesa mexicana para una elección de este menú.

Top de los platos salados y dulces infaltables en las cenas mexicanas en diciembre

Debido a la amplia cultura culinaria en México, los platos de cada familia pueden llegar a variar según la región.

Platos salados

• Romeritos
• Lechón adobado
• Pavo
• Bacalao a la vizcaína
• Pierna de cerdo al horno

Platos dulces

• Postres con cajeta
• Capirotada
• Cocadas
• Pastel de tres leches

Este delicioso postre recomendado por Rudy, ganador de MasterChef Argentina y gran conocedor de la gastronomía internacional, es un platillo dulce con el que  podrás sorprender a todos en casa y en cualquier momento del año.