Armar un menú especial para una cena de Navidad o Año Nuevo puede ser un desafío más que apasionante. Pero, claro, las opciones pueden ser muchas. Dante Liporace, un destacado chef de gran experiencia internacional (trabajó en el mítico elBulli, en Las Margas Espeña y ahora dirige en Argentina el restaurante Tarquino), recomienda un menú de tres pasos para estas Fiestas y brinda además una receta:
Entrada
Sopa de tomate y manzana con cebollas y langostinos
Principal
Cochinillo con hojas de lechuga en vinagreta de sésamo y caldo de ostras
Postre
Helado de sidra con compota de manzana, leche frita y queso azul de cabra
Cómo preparar los langostinos
Limpiar los langostinos. Al momento de servir sellar de un lado y apenas del otro para que no se pasen de cocción.
Para las cebollas con miel:
200 gr de echalotes (12 unidades aproximadamente)
aceite de oliva
200 gr de miel
aceite de guindilla
tomillo
Cocer los echalotes en agua fría con piel, hasta su ebullición. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas por la mitad. Dorar en sartén con oliva del lado del corte y cuando esté dorada agregarle la miel, cocer hasta caramelizar. Agregarles un poco de aceite de guindilla y tomillo. Reservar.
Para la sopa de tomate y manzana:
1 kilo de tomates maduros
40 gr de morrón rojo
1 diente de ajo
120 gr de aceite de oliva
2 manzanas verdes pequeñas
25 gr de miga de pan del día anterior
15 gr de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
cantidad necesaria de agua
Triturar con licuadora los tomates junto con el pimiento rojo, el ajo, las manzanas y el pan. Cuando la mezcla tenga una textura suave y homogénea sazonamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre, colamos y agregamos el agua necesaria.
