Ni harina ni azúcar: cómo hacer una rosca de Pascua saludable

En esta noticia

¿Cuáles son los ingredientes para hacer esta rosca saludable?
Sustituciones para hacerla aún más saludable
Pasos para preparar la rosca de Pascua saludable
Consejos para que la rosca de Pascua salga perfecta

Con la llegada de la Semana Santa, muchos creyentes comienzan a pensar en los platos típicos que se realizan durante esta etapa. Uno de ellos es la famosa rosca de Pascua, la cual también tiene su variante saludable pero sin perder sabor.

Esta receta de rosca de Pascua sin gluten (sin TACC) y sin lactosa es la solución perfecta. De esta manera, se elimina la harina la harina de trigo tradicional y el azúcar refinado, por lo que se puede sustituir por cualquier endulzante favorito.

Ni harina ni azúcar: cómo hacer una rosca de Pascua saludable. Foto: Shutterstock

¿Cuáles son los ingredientes para hacer esta rosca saludable?

Esta versión combina ingredientes accesibles y técnicas probadas para lograr una textura suave que no se endurece ni se seca con el paso de las horas. El resultado es una rosca esponjosa, aromática y llena de sabor, ideal para celebrar Pascua de forma ligera y apta para intolerancias.

Los ingredientes necesarios son:

30 g de harina de arroz (o sorgo o avena sin gluten)
105 g de almidón de maíz (o de arroz)
15 g de almidón de patata (o de tapioca)
3 g de psyllium husk
2 g de sal
50 g de azúcar (o tu endulzante habitual en la proporción recomendada por el fabricante)
4,5 g de levadura fresca
60 g de huevo (aprox. 1 huevo L grande)
75 g de agua tibia, leche vegetal o leche sin lactosa
5 g de esencia de vainilla
Ralladura de ⅓ de naranja
Ralladura de ⅓ de limón
25 g de mantequilla a temperatura ambiente (o aceite de girasol)
4,5 g de goma xantana.

Para decorar:

Huevo batido para pincelar
150 g de crema pastelera sin gluten (sobrará)
Cerezas confitadas (guindas).

Sustituciones para hacerla aún más saludable

Esta rosca de Pascua saludable permite cambios sin perder calidad:

Harina de arroz: quinoa, sorgo o teff (si usas trigo sarraceno o garbanzo, reduce 10 g de líquido).
Almidón de maíz: almidón de arroz o trigo certificado sin gluten.
Almidón de patata: almidón de tapioca.
Huevo: misma cantidad de aquafaba.
Leche: agua o leche vegetal.
Mantequilla: aceite de girasol de sabor suave.
Azúcar: elimina completamente el azúcar refinado usando tu endulzante preferido (la rosca dorará menos, así que vigila el horneado).

Pasos para preparar la rosca de Pascua saludable

Prefermento: desmenuza la levadura y mézclala con el agua tibia (o leche), la harina de arroz y una cucharada de azúcar. Obtén una mezcla fluida y deja reposar hasta que doble su volumen.
Mezcla cremosa: bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar restante hasta obtener una crema.
Ingredientes secos: en un bol grande combina los almidones, el psyllium y la sal.
Unir masas: incorpora el prefermento a los secos. Agrega el huevo, las ralladuras y la vainilla. Mezcla hasta integrar todo (quedará fluida).
Añadir grasa: incorpora la crema de mantequilla y azúcar. Remueve hasta absorber completamente.
Goma xantana: agrega la goma xantana con cuidado y mezcla hasta que la masa gane fuerza.
Amasado: amasa 10 minutos a mano o en amasadora (sin añadir más harina). Forma una bola lisa sobre superficie aceitada.
Dar forma: coloca la bola en bandeja con papel de hornear. Aplana ligeramente y abre el centro con dedos aceitados para formar la rosca (haz el agujero generoso para que no se cierre).
Fermentación: cubre con film y deja reposar en lugar tibio hasta que doble su tamaño (1-2 horas).
Horneado: precalienta el horno a 190 °C. Pincela con huevo batido y deja secar. Decora con crema pastelera y cerezas confitadas. Hornea 35 minutos a 190 °C (calor arriba y abajo; usa convección los primeros 10 minutos si tienes). Apaga el horno, abre una ranura y deja reposar unos minutos dentro.

Consejos para que la rosca de Pascua salga perfecta

Existen algunos trucos que seguir para que la rosca de Pascua salga perfecta:

Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente para favorecer la fermentación.
Dejar que la rosca doble su tamaño antes de hornear; si crece dentro del horno, se abrirá con grietas.
No añadas la crema pastelera a mitad de horneado (como se hace con gluten), porque la rosca se bajará. Decórala una vez fuera del horno.
Si la rosca se hunde al sacarla, alarga el tiempo de horneado la próxima vez. El centro debe verse bien dorado.
Cubrir con film plástico (no paño) durante la fermentación para evitar que se pegue.

Ni harina ni azúcar: cómo hacer una rosca de Pascua saludable

En Semana Santa se puede comer este postre tradicional de forma saludable sin perder el característico sabor que lo identifica.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer esta rosca saludable?

Los ingredientes necesarios son:

Para decorar:

Sustituciones para hacerla aún más saludable

Pasos para preparar la rosca de Pascua saludable

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