Ensalada de pasta fría: la mejor receta para preparar un almuerzo saludable, rápido y delicioso

Con la llegada de los primeros calores, los especialistas en nutrición recomiendan buscar alimentos frescos que ayuden a bajar el calor corporal y aporten todos los nutrientes necesarios. Eso sí, sin renunciar al sabor y al disfrute de una rica comida. 

Una gran opción para estos días son las ensaladas de pasta fría. Este clásico al mejor estilo mediterráneo es muy sencillo de preparar y sus ingredientes aportan hidratos de carbono, necesarios para que el cuerpo funcione correctamente y fibra, presente en las verduras. 

Lo bueno de combinar pasta con verduras es que esa mezcla de carbohidratos y fibra hace que la absorción de los alimentos se vuelva más lenta, clave para evitar subidas de glucemia. 

¿Como preparar ensalada de pasta fría?

Ingredientes para una porción:

• 100 gramos de pasta seca
• 6 aceitunas
• 10 tomates cherrys o cereza
• Hojas de rúcula
• Bocconcini o queso mozzarella 
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Para el pesto: 

• 50 gramos de hojas de albahaca
• Aceite de oliva extra virgen
• 20 gramos de nueces o piñones
• 40 gramos de queso rallado
• Sal gruesa
• 2 dientes de ajo

Receta paso a paso para preparar ensalada de pasta fría:

Para preparar esta receta, el primer paso es poner a hervir el agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva, incorporar la sal y la pasta. Lo ideal es sacar la pasta al dente, así mantendrá mejor sus propiedades. 

Por otra parte, en un jarro poner a hervir un huevo y una vez que esté listo, cortarlo en pedazos pequeños. Luego, cortar las aceitunas y los tomates cherrys. 

Para el pesto, pelar los dos dientes de ajo y machacarlos en un mortero con un poco de sal gruesa hasta que quede una pasta. Luego, incorporar poco a poco la albahaca con algunos granos de sal gruesa y repetir el proceso un par de veces. 

A continuación, agregar las nueces previamente picadas y el queso rallado. Una vez hecho esto, es hora de incorporar el aceite de oliva de a chorritos hasta que el pesto tenga la textura deseada.

Para finalizar, mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol y agregar pimienta a gusto.