Corona de Almudena: el paso a paso de la icónica receta madrileña que podrás preparar fácil y rápido

La festividad de la Almudena, patrona de Madrid, se celebra cada año el 9 de noviembre. Las pastelerías de la capital adornan sus escaparates con esta pieza de la bollería tradicional, el roscón de reyes, una rosca rellena de nata, crema pastelera o trufa.

Este dulce varia de la popular receta del roscón y solo se prepara en Madrid, no esconde sorpresa en su interior, no lleva agua de azahar y tiene una consistencia ligeramente más compacta.

La historia de la corona de Almudena remonta a 1978. En Madrid el gremio de pasteleros decidió crear un nuevo dulce en su honor a la patrona de la ciudad y el éxito de esta creación fue tal que hoy en día es un símbolo. 

Es ideal para compartir en familia y con amigos acompañado de alguna infusión calentita. Su receta es simple y si bien el tiempo de leudadado puede parecer tedioso, es una preparación rápida y cuya espera vale la pena.

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de leudado

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Ingredientes para la corona de Almudena

• 650 gr de harina de fuerza
• 12 gr de levadura seca de panadero
• 3 huevos 
• 100 gr de mantequilla en punto pomada
• 150 gr de azúcar
• 200 ml de leche entera
• 5 ml de esencia de vainilla
• 1 limón
• 1 naranja
• 1/2 cucharadita de sal (4 gramos)
• 30-40 gr de almendras fileteadas, para adornar (opcional)
• 500 ml de nata para montar muy fría
• 50 g de azúcar glasé

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Cómo preparar la corona de Almudena

1. Calentar la leche hasta que esté templada, y ponerla en un bol.
2. Añadir el azúcar, la mantequilla (pomada) y ralladura naranja y limón. Batir hasta que todo se incorpore.
3. Añadir levadura seca y dos de los huevos. Mezclar y dejar reposar unos cinco minutos.
4. Luego agregar la sal y la harina de fuerza. Integrar poco a poco hasta que la masa se vuelva densa, allí se podrá sacarla del recipiente y continuar con el proceso sobre la encimera.
5. Amasar hasta que la masa se haya vuelto lisa y sedosa, unos diez minutos aproximadamente. Debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.
6. Formar una bola con la masa y reposar dentro del recipiente anterior tapado con un paño de cocina y engrasado para que no se pegue, durante una hora.
7. Colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona y darle forma de rosca, haciendo un hueco amplio en el centro.
8. Batir el tercer huevo y pincelar con él la superficie de la rosca. En caso de querer adornar con almendra laminada, este es el momento. Cubrir nuevamente con un paño de cocina y dejamos levar una hora más.
9. Precalentar a 180º C el horno e introducir la bandeja durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Una vez terminado el tiempo de cocción, retirar la bandeja del horno y dejar reposar hasta que se enfríe.
10. A continuación cortar por la mitad a lo ancho la corona y para el relleno, con unas varillas eléctricas batir la nata fría junto con el azúcar. Introducir la nata montada azucarada en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar la corona.