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Ensaimada mallorquina: la receta secreta para preparar el popular postre con forma de espiral

Descubre el encanto de la ensaimada mallorquina con esta guía paso a paso para recrear este icónico y delicioso postre español en la comodidad de tu hogar.

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En el corazón de la gastronomía española, la ensaimada mallorquina se despliega en espirales de placer, uniendo generaciones a través de su característico sabor y textura. Originaria de Mallorca, esta delicada repostería se ha convertido en un símbolo de identidad para los isleños y un deleite ineludible para los turistas.

La ensaimada se caracteriza por su forma de caracol, una masa suave y esponjosa, y su sutil capa de azúcar glass que la corona. Aunque pueda parecer sencillo, el proceso de elaboración de este manjar es un arte que demanda precisión, paciencia y dedicación. Las manos expertas de los ensaimaders (panaderos especializados) han transmitido sus técnicas y secretos de generación en generación, manteniendo viva la autenticidad de este dulce.

¿Qué lleva una ensaimada mallorquina?

La base de la ensaimada es una masa fermentada compuesta por harina, agua, azúcar, huevos y manteca de cerdo. El proceso de elaboración se extiende a lo largo de horas, permitiendo que la masa alcance su punto óptimo de fermentación antes de ser amasada y enrollada en su forma icónica. Algunas variantes incluyen deliciosos rellenos, como crema pastelera, cabello de ángel o chocolate, convirtiendo a cada ensaimada en una experiencia única.

No obstante, la ensaimada es más que un simple postre. Es una obra que dialoga directamente con la historia y cultura de Mallorca, transportando a quienes la degustan por un viaje a través del tiempo y el sabor. Cada mordida resuena con ecos de celebraciones familiares, mañanas soleadas y el inconfundible aire marino que baña la isla.

En los últimos años, este producto autóctono ha cruzado fronteras, conquistando paladares alrededor del mundo y convirtiéndose en un embajador no oficial de la cocina española. Sin embargo, la ensaimada no pierde su esencia y continúa siendo un testimonio palpable de la rica tradición culinaria de Mallorca.

Con festivales y ferias dedicadas a celebrar y preservar su legado, la ensaimada no es solo una elección gastronómica, sino una inmersión en una cultura que celebra la unidad, la historia y, sobre todo, el placer de sabores auténticos y generaciones de maestría en repostería.

Ensaimada mallorquina: la receta secreta para preparar el popular postre con forma de espiral. (Imagen: Shutterstock)

La receta casera para preparar una ensaimada mallorquina

Aunque hacer una auténtica ensaimada en casa puede ser un desafío debido a su compleja masa fermentada y técnica de enrollado, aquí tienes una receta básica para probar.

Ingredientes:

  • 500g de harina de fuerza
  • 200ml de agua
  • 125g de azúcar
  • 2 huevos
  • 15g de levadura fresca
  • 150g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Opcional: crema pastelera, cabello de ángel o chocolate para relleno

Preparación:

1. Preparar la masa:

  • Disolver la levadura en agua tibia.
  • Mezclar la harina y el azúcar en un bol grande.
  • Añadir los huevos y la mezcla de levadura y agua.
  • Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
  • Cubrir con un paño y dejar reposar durante unas 2 horas en un lugar cálido.

2. Amasar y formar:

  • Extender la masa en una superficie enharinada formando un rectángulo delgado.
  • Distribuir uniformemente la manteca sobre toda la superficie de la masa.
  • Si deseas añadir un relleno, este es el momento.
  • Enrollar la masa sobre sí misma formando un cilindro largo y luego darle la forma espiralada típica de la ensaimada en una bandeja de horno previamente engrasada.
  • Dejar reposar durante unas 12 horas en un lugar cálido y seco.

3. Hornear:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Hornear durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Finalizar:

  • Espolvorear generosamente con azúcar glass antes de servir.
Ensaimada mallorquina: la receta secreta para preparar el popular postre con forma de espiral. (Imagen: Wikimedia Commons / Pmas)

Consejos:

  • Fermentación: respetar los tiempos de reposo es crucial para conseguir la textura deseada.
  • Manteca: asegúrate de que la manteca esté bien distribuida para conseguir capas definidas y una textura hojaldrada.
  • Forma: cuando formes la espiral, asegúrate de dejar espacio entre las vueltas para permitir que la masa expanda durante el segundo levado y la cocción.

¡Y así es como se hace una ensaimada mallorquina casera! Si bien hacer ensaimadas puede ser un proceso laborioso, el resultado es un delicioso y tierno panecillo que es perfecto para el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!

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