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Un postre que entra por los ojos pero conquista el paladar, las Carolinas son tradicionales de Bilbao donde no hay pastelería que le escape a su dulce sabor.
Con un origen que remonta al 1900 se cree que este postre era un regalo de un artesano para su hija que amaba el merengue. Es por esto que para su cumpleaños decidió montarlo sobre una base de hojaldre relleno para hacerlo más fácil de comer. Así el nombre de este postre es como el de su hija, Carolina.
Rinde: 9 carolinas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre rectangular
Para el relleno:
- 40 gr. de mantequilla
- 60 gr. de azúcar
- 2 huevos M
- 60 gr. harina de trigo
- 250 gr. de leche entera
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de sal
Para el merengue italiano:
- 225 gr. de azúcar
- 70 ml de agua
- 105 gr. de clara de huevo
Para la decoración:
- 2 yemas
- 35 gr. de azúcar
- 100 gr. de chocolate negro para postres
Cómo preparar carolinas de Bilbao
- Precalienta el horno a 180ºC y enmanteca una bandeja apta para muffins o usar capacillos/pirotines..
- Extender la lámina de hojaldre y cortar círculos con un cortador de unos 10 cm de diámetro.
- Colocar cada círculo de hojaldre dentro de cada espacio, presiona y pincha con un tenedor para que no suban al hornear. Reservar en el frigorífico mientras se prepara el relleno..
- Bate la mantequilla casi fundida con el azúcar, añadir el huevo. Agregar poco a poco la harina, la canela y una pizca de sal, por último la leche también en varias tandas.
- Rellenar los capacillos con la crema y hornear 25 minutos a 180º C.
- Una vez horneado, desmoldar y pincelar con huevo batido. Volver a hornear 5 minutos más para que se doren y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para preparar el merengue primero hay que preparar un almíbar, en un cazo agregar el azúcar y el agua y llevar al fuego hasta los 120ºC.
- Las claras se baten para que monten cuando el almíbar esté listo se añade en forma de hilo a las claras, sin parar de batir.
- Batir a máxima velocidad durante 10 minutos aproximadamente o hasta que el merengue esté firme.
- Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa y cubrir casi toda la tartaleta, presionar para que salga otro pico un poco más pequeño, repetir varias veces.
- Para la decoración fundir el chocolate y bañar las carolinas.
- Batir las yemas con el azúcar, pon la mezcla en un bol y vuelve a bañar.
