Alimentación saludable

No es salmón: este es el pescado que ayuda a prevenir infartos y la arterioesclerosis

Este pescado, presente en muchas mesas españolas, aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales para que el cuerpo funciones correctamente.

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En España, una de las tradiciones navideñas más comunes es comer pescado. Este alimento es rico en nutrientes, aportando una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos, los cuales ayudan al correcto funcionamiento del organismo.

Si bien hay muchas opciones para elegir, uno de los pescados más disfrutados por los españoles es la anchoa. Ya sea en salmuera, frito o encurtido en vinagre, es uno de los platillos más deliciosos que hay. Y, por si fuera poco, cuenta con un gran valor nutricional.

Diferencia entre la anchoa y boquerón

La anchoa y el boquerón son el mismo pescado, conocido científicamente como "Engraulis encrasicolus", pero se diferencian en su método de preparación. 

  • La anchoa se prepara en salazón, se eviscera, descabeza y cura en barriles con sal, madurando a temperatura controlada, para luego ser lavada, limpiada, fileteada, y conservada en aceite.  

  • El boquerón, en cambio, se descabeza, eviscera, limpia y macera en una mezcla de vinagres y agua, adquiriendo un característico color blanco.

Cuáles son los nutrientes que aporta la anchoa

La anchoa, un tipo de pescado azul, es una fuente nutritiva bastante completa y beneficiosa para la salud. Principalmente, es conocido por su alto contenido de proteínas, con aproximadamente 21,50 gramos por cada 100 gramos.

No contiene carbohidratos ni azúcar, y aporta unas 142 calorías por cada 100 gramos, derivadas principalmente de sus 6 gramos de grasa que, aunque es un contenido moderado, es importante por ser mayoritariamente grasa saludable.

En cuanto a los micronutrientes, la anchoa destaca por su rica composición en vitaminas y minerales. Ofrece una buena cantidad de vitaminas del grupo B (como B2, B3, B6, B9 y B12), esenciales para el metabolismo energético y el mantenimiento de sistemas como el nervioso y el inmunológico.

Las vitaminas A, D, E y K también están presentes, cada una con sus propios beneficios, como el mantenimiento de la salud ocular, ósea, del sistema inmune y de coagulación sanguínea respectivamente.

Los minerales no se quedan atrás, con aportes significativos de potasio, fósforo, yodo, sodio, hierro, magnesio y calcio. Además, los ácidos grasos Omega 3, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular, son otro componente destacable del boquerón.

Beneficios para la salud de comer anchoas

Las anchoas se pueden preparar de diferentes formas (Fuente: Shutterstock)

Reducción de triglicéridos y colesterol LDL

La anchoa es rica en Omega 3, que ayuda a reducir los niveles de triglicéridos en la sangre y el colesterol LDL, o colesterol malo. Esto contribuye a un menor riesgo de arterioesclerosis y enfermedades coronarias. También puede disminuir la tendencia a la trombosis al reducir los niveles de fibrinógeno.

Efecto antiinflamatorio

Se ha observado que el Omega 3 presente en las anchoas tiene efectos antiinflamatorios, beneficiando afecciones como la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide.

Regulación de la presión arterial

El Omega 3 también puede ayudar a reducir la presión arterial y la viscosidad de la sangre, mejorando la circulación y la salud cardiovascular.

Aporte de proteínas de alta calidad

Las proteínas de la anchoa son comparables a las de la carne y el huevo, siendo más digeribles y saludables que las procedentes de carne roja.

Suministro de vitaminas y minerales esenciales

La anchoa aporta una variedad de minerales como yodo, sodio, fósforo, potasio, y hierro, así como vitaminas A, D y E, fundamentales para múltiples funciones corporales.

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