Los garbanzos son una legumbre nutritiva y versátil que requiere una preparación adecuada para aprovechar al máximo sus beneficios. El remojo y la cocción son pasos fundamentales que influyen directamente en su valor nutricional.

El portalVitónica reveló el tiempo óptimo de remojo para los garbanzos y detalló las mejores prácticas de cocción. Se abordan aspectos clave como la reducción de antinutrientes, la preservación de minerales y las técnicas para mejorar la absorción de nutrientes.

Cuántas veces por semana es saludable tomar una copa de vino, según la recomendación de un cardiólogo

Alerta tatuajes: un estudio científico reveló que las tintas que usan los tatuadores pueden estar contaminadas de bacterias

Cuánto hay que remojar los garbanzos

El remojo de los garbanzos es un paso clave que no debe pasarse por alto antes de su cocción. Este proceso, aparentemente simple, juega un papel fundamental en la optimización de los beneficios nutricionales de esta legumbre. 

Idealmente, los garbanzos deben remojarse durante un mínimo de 8 horas, aunque lo óptimo es hacerlo entre 12 y 24 horas. Este tiempo permite que el agua penetre en los granos, iniciando una serie de cambios bioquímicos beneficiosos.

• Durante el remojo, los garbanzos liberan enzimas que comienzan a descomponer los antinutrientes como oxalatos, saponinas y fitatos.
  
  
• Esta descomposición mejora la biodisponibilidad de minerales esenciales como el calcio y el hierro. 
  
  
• Aumenta la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos complejos presentes en los garbanzos. 
  
  
• El remojo ayuda a activar las enzimas naturales de la legumbre, lo que puede facilitar su posterior cocción y reducir los tiempos de preparación.
  
  
• Es importante cambiar el agua de remojo al menos una vez durante el proceso para eliminar los antinutrientes que se han liberado. 

Al finalizar el remojo, se recomienda enjuagar bien los garbanzos antes de cocinarlos. Este simple paso mejora el valor nutricional de los garbanzos, y puede prevenir molestias digestivas comunes asociadas con el consumo de legumbres, como la flatulencia o la hinchazón abdominal.

Una investigación científica reveló cuáles son las personas que más se benefician con el café

La dieta fundamental a partir de los 50 años: los 10 alimentos antiinflamatorios que tenés que comer

¿Cómo hay que cocinar los garbanzos?

Más allá del proceso de remojo de esta legumbre, es primordial conocer los secretos de cuánto tiempo y cómo se debe cocinar los garbanzos: 

• Retirá el agua de remojo y desechala antes de cocinar los garbanzos.
• Utilizá agua fresca y llevala a punto de ebullición para la cocción.
• Cocinalos durante el tiempo justo, evitando una cocción excesiva.
• Minimizá el tiempo de cocción para preservar minerales valiosos como potasio, magnesio, fósforo y calcio.
• Usá la menor cantidad de agua posible durante la cocción para retener los nutrientes.
• Una excelente alternativa es agregar los garbanzos crudos directamente a estofados o sopas.
• Al cocinarlos en preparaciones, aprovechá el líquido de cocción que contiene nutrientes.
• Evitá freírlos para no agregar calorías y grasas innecesarias.
• Si buscás una textura crocante, optá por cocinarlos al horno o en freidora de aire.
• Moderá el tiempo de cocción para evitar la pérdida excesiva de minerales, vitaminas y fibra.