Trinxat de la Cerdanya: la reconfortante receta catalana que puedes preparar en casa ya mismo

El trinxat de la Cerdanya tiene sus raíces en la región de la Cerdanya, un valle fértil y estratégicamente ubicado en los Pirineos, en la frontera entre España y Francia. Este plato es un reflejo de la cocina de montaña, caracterizada por su simplicidad, uso de ingredientes locales y métodos de preparación tradicionales. 

La historia del trinxat está profundamente vinculada a la vida rural y agrícola de la región, donde los inviernos son largos y fríos, y la cocina se basa en productos que se conservan bien durante los meses más fríos, como las patatas, la col, y la carne curada.

Tradicionalmente, el trinxat se preparaba al final del invierno, utilizando las últimas coles de la temporada y las patatas almacenadas de la cosecha anterior. La inclusión de carne de cerdo curada, como la panceta o el tocino, añadía sabor y calorías esenciales para enfrentar el clima frío. 

Este plato era una manera eficiente de utilizar los ingredientes disponibles, evitando el desperdicio y asegurando que la familia tuviera suficiente para comer durante todo el invierno.

Con el paso del tiempo, el trinxat de la Cerdanya ha trascendido su origen humilde y rústico, convirtiéndose en un símbolo de la cocina catalana de montaña y una celebración de la gastronomía tradicional. 

Hoy en día, se puede encontrar en la carta de restaurantes de toda la región y es celebrado en festivales gastronómicos, donde se honra tanto su historia como su sabor único.

A pesar de su popularidad, el trinxat sigue siendo fiel a sus raíces: un plato sencillo pero profundamente satisfactorio, que habla de la historia, la geografía y la cultura de la Cerdanya. 

Representa la esencia de la cocina de aprovechamiento, mostrando cómo ingredientes básicos pueden transformarse en un plato rico y reconfortante, capaz de reunir a las personas alrededor de la mesa.

Receta paso a paso para preparar trinxat de la Cerdanya

El trinxat de la Cerdanya es un plato tradicional catalán, específicamente de la región de la Cerdanya, situada en los Pirineos. Es un plato de invierno, muy reconfortante y hecho a base de patatas, col y a veces se añade carne de cerdo para darle más sabor. 

Aquí te dejo una receta básica para que puedas prepararlo en casa:

Ingredientes:

• 1/2 col verde (aproximadamente 500 g)
• 3-4 patatas medianas
• 2-3 dientes de ajo
• 150 g de panceta o tocino cortado en cubos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes: lava y corta la col en tiras gruesas. Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño mediano.

2. Cocinar la col y las patatas: en una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Añade la col y las patatas. Cocina hasta que estén bien tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Luego, escúrrelas y reserva.

3. Freír la panceta o tocino: mientras la col y las patatas se están cocinando, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe la panceta o el tocino hasta que estén crujientes. Añade los dientes de ajo picados al final para que se doren ligeramente. Reserva la panceta y el ajo, manteniendo la grasa en la sartén.

4. Hacer el trinxat: en un recipiente grande, tritura las patatas y la col cocidas con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una mezcla homogénea pero todavía con algunos trozos. Añade la panceta y el ajo frito. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Cocinar el trinxat: en la misma sartén donde freíste la panceta, calienta la mezcla de grasa y aceite sobrante a fuego medio-alto. Coloca la mezcla del trinxat en la sartén, aplastándola para formar una especie de torta gruesa. Cocina sin mover durante unos minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Con la ayuda de un plato, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté igualmente dorado.

6. Servir: una vez dorado por ambos lados, retira el trinxat de la sartén y sírvelo caliente. Puedes acompañarlo con más panceta o tocino frito por encima si lo deseas.

Este plato es una maravillosa manera de disfrutar de los sabores rústicos y caseros de la cocina catalana. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso trinxat de la Cerdanya!