Rape en salsa verde con almejas: cómo preparar este clásica receta de Navidad

La Navidad ya está cerca. En esta fecha tan especial, una de las tradiciones que se replica en todo el mundo es la reunión familiar, un encuentro que incluye platos, pastelería y dulces tradicionales a las fiestas.

Entre los distintos platos que se suelen ver en las mesas navideñas, se encuentra el rape en salsa verde con almejas. Esta delicia de mar es ideal para disfrutar en cualquier época del año y se puede preparar de manera sencilla.

Origen del rape en salsa verde con almejas

El rape en salsa verde con almejas es un plato tradicional de la cocina española, particularmente de la región norte del país. Esta receta combina el sabor intenso del rape, un pescado valorado por su carne firme y escasas espinas, con el sabor suave y delicado de las almejas. 

La receta es apreciada por su valor nutricional y por ser una opción excelente para comidas o cenas especiales, gracias a su sabor exquisito y a su relativa facilidad de preparación. Además, es un plato atemporal que no pasa de moda, destacándose en la gastronomía española por su combinación de sabores y texturas.

Cómo preparar rape en salsa verde con almejas

Ingredientes

• 4 rodajas de rape
• 12 almejas
• 1 ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 ramas de perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina

Preparación

• Limpiar el rape quitando el hueso central y las telillas exteriores, dejando dos medallones por rodaja. Secar y reservar.
• En una cazuela, poner medio litro de agua, huesos del rape, media cebolla, un puerro, y una zanahoria. Al hervir, quitar la espuma y salar, dejando cocer por 15 minutos.
• Poner las almejas en un bol con agua fría y sal durante una hora para que suelten la arena. Cubrir el fondo de otra cazuela con agua, calentar, lavar las almejas, echarlas a la cazuela y retirarlas según se abran. Reservar.
• Limpiar la cazuela usada para las almejas. Cubrirla con aceite y a fuego bajo, hacer un refrito con una cebolla y un diente de ajo picados. Salpimentar ligeramente y revolver hasta que la cebolla esté transparente. Añadir abundante perejil picado y una cucharada de harina. Revolver y añadir caldo hasta conseguir una salsa espesa al gusto.
• En una sartén con aceite caliente, salar el rape, pasarlo por harina y freírlo, consiguiendo una costra exterior y dejándolo jugoso por dentro. 
• Servirlo colocado sobre la salsa verde preparada.