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Piquillos rellenos de bacalao: la receta paso a paso de una delicia española que engalana las mesas

Descubre cómo preparar piquillos rellenos de bacalao, un plato que resalta en la gastronomía española, combinando la suavidad del pimiento con el sabor inconfundible del bacalao, en una receta detallada que te guiará paso a paso hacia un resultado exquisito.

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Los pimientos del piquillo, una variedad de pimiento rojo pequeño, dulce y ligeramente picante, son una exquisitez originaria de Lodosa, Navarra, en el norte de España. Este producto ha conquistado los paladares no solo a nivel nacional sino también internacional, siendo un indispensable en la cocina española. 

Elaborar platos con estos pimientos se ha convertido en un arte que realza la rica gastronomía del país, y un claro ejemplo de ello son los "piquillos rellenos".

La receta de piquillos rellenos es tan versátil como deliciosa, pudiendo adaptarse a múltiples rellenos y contextos gastronómicos. Sea con rellenos de carne, pescado, mariscos, arroz o queso, estos pimientos se transforman en un bocado suculento que convierte cualquier comida en una ocasión especial.

La base del sabor: pimientos del piquillo

La calidad de los pimientos del piquillo es crucial para el éxito de la receta. Asados y pelados, conservando su jugo interno, estos pimientos encierran un sabor que mezcla lo dulce con un toque ligeramente picante, siendo así un ingrediente estrella que brilla por sí mismo.

Versatilidad en los rellenos

  • Piquillos rellenos de bacalao: una combinación clásica que mezcla la jugosidad del pimiento con el sabor único del bacalao desmigado, a menudo acompañado de bechamel y gambas.

  • Piquillos rellenos de carne: habitualmente se utiliza carne de ternera y cerdo picada, mezclada con cebolla, ajo, y en ocasiones, huevo duro, creando un relleno suculento y delicioso.

  • Piquillos rellenos de arroz: especialmente para quienes prefieren opciones vegetarianas, el arroz, cocido con verduras y sazón, ofrece un relleno sabroso y nutritivo.

  • Piquillos rellenos de mariscos: una opción sofisticada, utilizando mariscos como cangrejo o gambas, mezclados con una salsa bechamel enriquecida con el caldo de los propios mariscos.

El secreto está en la salsa

La salsa que acompaña a los piquillos rellenos es tan importante como el relleno. Ya sea una salsa de tomate casera, una bechamel ligeramente gratinada, o una salsa elaborada con los jugos de los ingredientes del relleno, esta aporta el toque final que envuelve y realza los sabores del plato.

El proceso de preparación

Preparar piquillos rellenos implica varios pasos: la preparación del relleno, el rellenado de los pimientos, y finalmente, la elaboración de la salsa. Posteriormente, son llevados al horno para que los sabores se integren y el plato se sirva caliente, típicamente acompañado de una buena ración de pan para no dejar ni rastro de la deliciosa salsa.

Piquillos rellenos de bacalao: la receta paso a paso de una delicia española que engalana las mesas. (Imagen: Wikimedia Commons / Biskuit)

Los piquillos en la cultura gastronómica española

Siendo una representación culinaria de las tierras navarras, los piquillos rellenos se han esparcido por toda España, siendo apreciados en cada rincón del país. Es un plato que se disfruta en festividades, reuniones familiares, y es una estrella en los menús de Navidad.

Esta tradicional receta, aunque mantiene su esencia, sigue evolucionando, dando lugar a nuevas interpretaciones y fusiones que demuestran la riqueza y la diversidad de la cocina española. Los piquillos rellenos, más que un plato, son una experiencia gastronómica que trae consigo historia, cultura, y el sabor inconfundible de España.

La receta, paso a paso, de piquillos rellenos de bacalao

Ingredientes

  • 12 pimientos del piquillo asados
  • 300g de bacalao desmigado (puede ser desalado o fresco)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 100g de gambas peladas (opcional)
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 vaso de salsa de tomate (para la salsa)
  • Perejil fresco para decorar
Piquillos rellenos de bacalao: la receta paso a paso de una delicia española que engalana las mesas. (Imagen: Wikimedia Commons /  Badseed )

Paso a paso

  1. Preparación del relleno:
    • En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los ajos y la cebolla picados finamente hasta que estén transparentes.
    • Agrega el bacalao desmigado y las gambas (si decides incluirlas) y sofríe hasta que el pescado esté bien cocido.
    • En otra sartén, prepara una bechamel: derrite una cucharada de mantequilla, añade la harina y remueve bien. Poco a poco, ve añadiendo la leche, sin dejar de remover para evitar grumos, hasta obtener una textura cremosa.
    • Integra el sofrito de bacalao y gambas en la bechamel, mezcla bien, y cocina a fuego lento por unos minutos. Salpimienta al gusto.
  2. Rellenando los piquillos:
    • Una vez que el relleno esté listo y ligeramente enfriado, rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao, procurando no romper los pimientos.
  3. Preparación de la salsa:
    • En una sartén, calienta la salsa de tomate y, si deseas, puedes añadir un toque de ajo o alguna hierba aromática para enriquecer el sabor.
    • Si prefieres una salsa a base de nata: mezcla un vaso de nata para cocinar con un poco de perejil picado y ajo en polvo. Calienta a fuego lento hasta que tome un poco de consistencia.
  4. Horneado y presentación:
    • Precalienta el horno a 180ºC.
    • Coloca los pimientos rellenos en una fuente apta para horno y báñalos con la salsa elegida.
    • Hornea durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y los pimientos estén bien calientes.
    • Sirve caliente, adornando con un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.

¡Y así tendrás unos deliciosos piquillos rellenos de bacalao, un plato que combina la suavidad del pimiento con el sabor intenso y tradicional del bacalao! Es una opción excelente como entrante o plato principal en reuniones familiares y festividades. ¡Buen provecho!

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