Bacalao a la riojana: cómo preparar de forma sencilla este delicioso plato tradicional
Una de las formas más populares de preparar este pescado, el bacalao a la riojana es un plato sencillo y muy sabroso. Cómo preparar esta comida en pocos minutos.
El pescado es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía española, especialmente de las zonas costeras. Algunos de los platos más conocidos de las costas del país tienen como estrella algún fruto del mar. Entre ellos se destacan el pulpo a la gallega o el suquet de pescado.
De todas las especies que se pueden encontrar, uno de los pescados más utilizados en la cocina de España es el bacalao. Desde la esqueixada hasta su preparación "al pil-pil", el norte del país cuenta con una amplia variedad de formas para cocinarlo.
Una de las más destacadas es la que proviene de la comunidad autónoma de La Rioja, la cual se convirtió en una de las favoritas de los amantes del bacalao. Su fácil preparación y su sabor hacen que sea un plato ideal para preparar en casa.
Beneficios del bacalao a la riojana
Según indica la Fundación Española de la Nutrición, el bacalao es uno de los pescados con más tradición de la cocina riojana por su fácil conservación. Al ser magro, es uno de los más fáciles de digerir y es fuente de vitaminas (B6, la B12, la A y la D) y minerales (como el fósforo, selenio y yodo).
El bacalao a la riojana se originó donde se encuentran los cuatro principales monasterios de la región: Valvanera, Nájera, San Millán y Cañas. Durante la Edad Media, este pescado era uno de los pocos que se podía comer en el interior de la península.
Cómo preparar bacalao a la riojana
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 pimientos rojos
- 500 ml de tomate triturado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Lavar los pimientos y ponerlos en una bandeja de horno. Rociarlos con un chorrito de aceite y hornearlos a 190° C durante 40 minutos. Dejarlos templar, pelarlos y cortarlos en tiras. Reservarlos junto al jugo.
- Pelar las cebollas, laminar los ajos y rehogarlos en aceite en una cazuela. Cuando comiencen a dorarse, echar el vino. Una vez que se evapore el alcohol, incorporar el tomate triturado, sal, azúcar y el laurel. Mezclar y dejar cocinar por 15 minutos a fuego lento.
- Añadir los pimientos y su jugo. Remover y cocinar por 5 minutos.
- Incorporar el bacalao a la cazuela (la piel debe ir arriba). Cocinar 7 minutos por lado.
- Servir caliente.
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