Arroz con costra: la receta de un clásico alicantino, fácil y rápida

El arroz con costra data de fechas anteriores a los Reyes Católicos, quienes, según la tradición, lo degustaron cuando fueron a la ciudad de Orihuela, para celebrar las Cortes del Reino de Valencia en 1488. Desde entonces la receta se propagó por España y caracterizó a la provincia de Alicante.

Este digno competidor de la paella valenciana tradicional o del rico arroz a banda tiene muchas versiones, condicionadas por el acceso a los ingredientes necesarios y los gustos de quienes lo preparan. Si bien la receta original varía los invitamos a dejar los purismos de lado para saborear esta receta.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

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Ingredientes

• Conejo troceado 0.5
• Pollo troceado 500 g
• Longaniza ibérica blanca 250 g
• Longaniza ibérica roja 250 g
• Salsa de tomate o tomate triturado 60 g
• Arroz bomba 300 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán unas hebras
• Perejil fresco
• Sal
• Huevos 4
• Caldo de pollo 750 ml

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Cómo hacer arroz con costra

1. En la cazuela donde vamos a hacer el arroz con costra (tiene que ser apta para horno), calentar un poco de aceite de oliva y freír las longanizas troceadas. Retirar y reservar. En el mismo aceite dorar el conejo y el pollo, solo por el exterior, pero que quede uniforme por todos lados.
2. Posteriormente echar la salsa de tomate (o tomate triturado) y sofreír durante un par de minutos más o hasta que se haya evaporado el líquido. Añadir unas hojas de perejil troceadas, devolver las longanizas a la cazuela e incorporar el arroz.
3. Acto seguido incorporar tres o cuatro hebras de azafrán y el caldo de pollo. Sazonar y dejar apartado, cuando arranque a hervir, cocer a fuego medio durante 10 minutos. Para entonces se habrá consumido la mayor parte del líquido.
4. Para terminar el arroz, batir los huevos y los verterlos por la superficie. Trasladar la cazuela al horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocer durante 10 minutos más o hasta que el huevo haya cuajado en una costra dorada. Servir inmediatamente.