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Los borrachuelos son dulce tradicional de Málaga que se prepara durante la Semana Santa. Como cuentan los expertos De Rechupete, el nombre "borrachuelo" se debe al vino y a los licores que lleva la masa, que saborizan y le dan ese aroma tan especial a este postre.
Se trata de unas empanadillas con sabor a anís y a miel que son crocantes y doradas por fuera y suaves y rellenas de cabello de ángel o de crema de boniato por dentro. A continuación, te contamos cómo preparar, paso a paso, unos auténticos borrachuelos malagueños.
Ingredientes para preparar borrachuelos malagueños
- 500 gramos de harina de trigo de todo uso
- 50 ml. vino dulce
- 50 ml. vino blanco seco
- 50 ml. anís dulce
- 50 ml. zumo de naranja
- 125 gramos manteca de cerdo ibérico
- 10 gramos ajonjolí
- 10 gramos de matalauva o anís
- 60 gramos azúcar
- Ralladura de naranja
- Sal
- Aceite suave para freír
- 1 lata de cabello de ángel
Paso a paso para preparar borrachuelos malagueños
Para hacer unos auténticos borrachuelos malagueños lo primero que harás es calentar la manteca de cerdo junto a una rodaja de naranja o limón hasta que esté derretida. Luego, en la misma sartén, agregar el ajonjolí y el anís.
Por otra parte, un bol grande mezclar la harina, los licores, el zumo, la ralladura, el azúcar y una pizca de sal. Remover con cuchara de madera y añadir la manteca previamente aromatizada.
Una vez hecho esto, separar porciones de la masa y formar bolitas. Luego, con un rodillo estirar cada bollo hasta obtener una forma ovalada. Colocar una cucharada de cabello de ángel en el centro y doblar de manera que quede una empanadilla. Sellar los bordes.
Calentar en una cacerola una buena cantidad de aceite sueve y freír hasta que estén dorados y crocantes. Para servir, espolvorear con azúcar o bañar en miel.
