Aunque el pescado es una fuente clave de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales, no todos los tipos son igual de saludables. Algunos peces, especialmente los de gran tamaño y larga vida, tienden a acumular mayores cantidades de mercurio en sus tejidos.
Este metal pesado, presente de forma natural en el ambiente pero incrementado por la contaminación industrial, puede transformarse en una forma altamente tóxica cuando entra en contacto con ciertas bacterias marinas.
Por esta razón, los médicos suelen advertir sobre el consumo frecuente de especies como el pez espada, el atún rojo, el tiburón o el lucio. Estos ejemplares se sitúan en la cúspide de la cadena alimentaria marina y, al alimentarse de otros peces durante años, incorporan y retienen el mercurio que estos también han acumulado.
Consumirlos con regularidad puede suponer un riesgo para la salud, especialmente en embarazadas, niños pequeños y personas con sistemas inmunológicos comprometidos, ya que el mercurio afecta al sistema nervioso y al desarrollo cerebral.
El pescado que los médicos piden no consumir por su alto contenido en mercurio
Si no fuera por el alto contenido en mercurio del pez espada, su carne sería muy saludable. Es muy rica en proteínas de alta calidad y grasas cardiosaludables, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3.
Tal como explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) el mercurio es peligroso para el sistema nervioso, especialmente en los más pequeños, ya que también puede impactar en su ganancia de peso y sus funciones locomotoras y auditivas.
"El mercurio inorgánico afecta principalmente al riñón, causando un aumento de peso, aunque también puede afectar a otros órganos como el hígado, sistema inmune, sistema nervioso y sistemas reproductores y del desarrollo", explica la agencia española.
Para evitar estos riesgos, los especialistas recomiendan optar por pescados más pequeños y de vida corta, como las sardinas, los boquerones o las anchoas. Estos presentan niveles significativamente más bajos de mercurio y permiten disfrutar de los beneficios del pescado sin comprometer la salud.
