En esta noticia
A pocos meses de su apertura, Ando, el restaurante del chef Agustín Ferrando Balbi, ha sido galardonado con una estrella de la Guía Michelin 2021 en Hong Kong, convirtiéndose de esta manera en el primer chef argentino en lograr tal distinción en el continente Asiático.
Ando es un restaurante con raíces en la cocina española, fusionada con las técnicas y productos de la cultura gastronómica japonesa. Obtuvo una estrella Michelin a solo seis meses de su apertura, en julio del 2020, conservándola por segundo año consecutivo.
El éxito del proyecto a cargo de Ferrando Balbi es un testimonio de la búsqueda de la excelencia basada en sus raíces españolas y en su formación en Japón, por lo que se convirtió en el primer chef argentino en Asia en recibir esta distinción.
Cómo es el menú
Para su creador, este espacio es un lugar es muy personal. Al no haber menús impresos en el restaurante, los clientes dejan el destino de su comida en manos del chef. Los nuevos platos incluyen:
- TARDES EN PALERMO - Llamado así por el barrio más grande de Buenos Aires, el plato destaca el Cangrejo Real fresco servido con caviar, aguacate, dashi y yuzu.
- QUE RARO ESTE FLAN - El chef muestra una versión salada de este manjar argentino con Ama Ebi japonés, que se cuece al vapor en natillas de huevo chawanmushi con umami de almejas.
- PARTIR - Un pescado seleccionado de temporada curado con aceituna negra, condimentado con mirin y salsa de soja, y crujiente de battera kombu.
- CIEN AÑOS NO SON NADA - Una selección de panes de masa madre y brioche, servido con un trío único de mantequilla salada, mantequilla de sésamo blanco y mantequilla de algas. También se sirve a los comensales un exclusivo aceite de oliva español que procede de árboles de más de 1000 años.
- MEDIO MUNDO - Es un impresionante escaparate de pescado preparado con la formación de Agustín en Japón, servido con agua de tomate, jamón Joselito vintage, calabacín y almejas Asari.
- RISAS DEL JARDÍN - Este plato es un guiño a la predilección de Agustín por las carnes a la parrilla y presenta carne de ternera Hereford argentina envejecida en seco durante 21 días con verduras de montaña japonesas de temporada, servidas con una rica salsa de carne de ternera.
"Este premio es profundamente alentador en los esfuerzos de nuestro equipo para crear experiencias gastronómicas excepcionales y estamos agradecidos a nuestros huéspedes, socios, proveedores y a todos los que nos han apoyado durante este desafiante año, también es un verdadero honor convertirme en el primer chef argentino en lograr este inmenso reconocimiento en Hong Kong, Asia", comenta Balbi.
Quién es Ferrando Balbi
Nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen española e italiana en Ramos Mejía (Provincia de Buenos Aires), la pasión y el amor del chef argentino por la comida pudo haber comenzado en la mesa de su abuela, pero fue en el verano que pasó trabajando en el restaurante de un amigo de la familia.
Balbi se matriculó en The BUE Trainers antes de trabajar en algunos de los restaurantes más aclamados de Buenos Aires y Nueva Orleans. En una época en la que sus homólogos culinarios se refugiaban en las cocinas europeas, su espíritu rebelde lo llevó a Japón, pese a no haber estado nunca allí y de no saber ni una sola palabra del idioma.
Allí pasó varios años perfeccionando su arte en las auténticas cocinas de Tokio, como la Zurriola, con 2 estrellas Michelin, el Nihonryori Ryugin, con 3 estrellas Michelin, y la Cuisine[s] Michel Troisgros, con 2 estrellas Michelin, y fue nombrado uno de los 10 mejores jóvenes chefs de Japón (menores de 30 años) en 2015.
Al trasladarse a Hong Kong en 2016, Balbi dirigió las operaciones culinarias del restaurante japonés contemporáneo HAKU, bajo la dirección de Hideaki Matsuo ( 3 estrellas Michelin). A cargo de dicho restaurante, obtuvo múltiples reconocimientos, situándose en el puesto 58 de los 100 mejores restaurantes asiáticos de OAD y siendo nombrado uno de los 20 mejores restaurantes de Hong Kong y Macao por Hong Kong Tatler durante dos años consecutivos.
El chef Balbi también fue premiado como Mejor Talento Joven del Mundo 2019 por La Liste y debutó en el número 87 de la lista de Mejores Chefs del Mundo 2019 y en el año 2021 se ubico 55 en la lista de los 100 los Best Chef Awards, celebrados en Ámsterdam
