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Cinamon roll,roles de canela, rollos de canela, distintos nombres para un mismo postre que no deja de deleitar la gastronomía y que se ha convertido en un clásico de cualquier pastelería en el mundo. Su origen no es muy claro, data de al menos 1920 en Suecia donde se les daba el nombre de "kanelbulle". El amor de los suecos por este postre ha llegado tan lejos que el 4 de octubre es el día del rol de canela.
En los inicios de la receta, el alto costo de sus ingredientes hacía que solo fueran habituales en las casas pudientes, pero eventualmente se fueron expandiendo por otros países nórdicos. Y para nuestra suerte ahora es una receta accesible y fácil de hacer.
Rinde: 8 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora
Tiempo de leudado: 3 horas
Ingredientes para preparar un rol de canela perfecto
- 125 ml de leche entera
- 35 gr de azúcar común
- 3,5 gr de levadura seca
- 2 gr de sal
- 325 gr de harina 000
- 1 huevo mediano
- 65 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar negra
- 10 gr de canela en polvo
- 30 gr de azúcar perlado
- 75 gr de azúcar glasé o impalpable
- 20 gr de agua
Paso a paso para preparar la receta del rol de canela
El primer paso es combinar la harina y la sal en un bol adecuado para amasar. Luego, en otro bol, mezclar bien la leche tibia con el azúcar y la levadura.
A continuación, incorporar el contenido de ambos recipientes en el bol de amasado y agregar el huevo. Una vez hecho esto, incorporar solo 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente y amasar durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que la masa esté suave, sedosa e integrada.
Luego, transferir la masa a un recipiente enmantecado, cubrir con un trapo limpio y dejar leudar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo, presionar la masa con el puño para desgasificar y, tras lograr esto, formar un bollo y colocarlo en un recipiente parahorno forrado con papel manteca o vegetal.
El siguiente paso es estirar la masa con un rodillo hasta obtener una forma rectangular con un grosor máximo de 1 cm. A continuación, derretir la mantequilla restante y mezclarla con el azúcar moreno y la canela en polvo.
Distribuir esta mezcla sobre la masa estirada, cubriéndola por completo y luego enrollarla en forma de cilindro, teniendo cuidado de no romper la masa al manipularla.
Cortar la masa enrollada en 8 partes y colocar cada una de forma vertical, dejando una separación de 2 cm, en un recipiente para horno previamente enmantecado. Cubrir con papel film y dejar reposar para leudar 1 hora más.
Pasado este tiempo, retirar el film y espolvorear los espirales con azúcar perlado, luego colocar la bandeja en el horno precalentado a 175°. Cocinar de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados. Retirar del horno.