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El patrimonio gastronómico de España es uno de los más reconocidos del mundo. En el país, cada comunidad autónoma construye su historia a partir de las recetas típicas que pasaron de generación en generación.
Hoy hablaremos de uno de los platos más característicos de la cocina española: el pulpo a la gallega. Su origen se puede rastrear en Galicia, donde los pescadores secaban el pulpo y el bacalao para facilitar su transporte y comercialización. Luego, a la hora de consumir este producto, se lo rehidrataba con aceite de oliva y sazonaba con pimentón, dando inicio a esta receta emblemática.
Ingredientes para preparar pulpo a la gallega
- 1 pulpo de 2 a 3 kg.
- 1 kg de patatas gallegas
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Guía paso a paso (con trucos) para preparar pulpo a la gallega
El sitio web Recetas de rechupete tiene una de las más completas y sencillas para que puedas preparar este manjar español. Los pasos a seguir son:
- Sacar el pulpo un día antes del congelador y pasarlo al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande porque va a soltar mucho líquido y puede desbordar.
- A la hora de cocinar pasar el pulpo por un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
- Poner una cazuela grande al fuego con agua y cuando rompa hervor añadir el pulpo. Para ello, se debe tomarlo desde la cabeza y "asustarlo" 3 veces para conseguir que la piel quede tiesa y adherida durante toda la cocción.
- Cocer el pulpo durante unos 35/40 minutos a fuego medio.
- Mientras se cocina el pulpo, pelar, lavar y trocear las patatas.
- En la misma agua donde se coció el pulpo, echar las patatas y cocinarlas durante 15 minutos.
- Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina y servir en un plato de madera con una base de patatas.
- Por último, echar la sal, el pimentón y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
