Navajas a la plancha: la receta fácil y rápida del sabroso molusco español

Con una larga tradición que se remonta a las costas gallegas y valencianas, las navajas se han consolidado como uno de los manjares más apreciados del litoral español. 

Estos moluscos, con una carne tierna y un sabor marino distintivo, son una joya gastronómica que, aunque simples de preparar, ofrecen un bocado inolvidable. Una de las formas más populares y tradicionales de degustarlas es a la plancha. 

A continuación, te presentamos la receta tradicional de navajas a la plancha al estilo español.

Ingredientes:

• 12 navajas frescas.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Perejil fresco picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Limón (opcional, para servir).

Instrucciones:

1. Preparación previa: las navajas suelen almacenar arena en su interior. Para limpiarlas, se recomienda sumergirlas en agua con sal (aproximadamente 60 gramos de sal por litro de agua) durante un par de horas. Este proceso les ayuda a soltar la arena. Remueve ocasionalmente para facilitar la limpieza y, una vez transcurrido el tiempo, acláralas bajo agua corriente.

2. Cocción: calienta una plancha o sartén grande. Una vez esté caliente, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloca las navajas en la plancha. Es importante que no se monten unas sobre otras para que se cocinen de manera uniforme.

3. Aderezo: mientras las navajas se cocinan, en un cuenco pequeño mezcla el ajo picado con el perejil y un poco de aceite de oliva. Reserva.

4. Una vez que las navajas estén abiertas y cocidas (esto suele tomar unos 3-5 minutos), retíralas de la plancha y colócalas en una fuente.

5. Finalización: vierte la mezcla de ajo, perejil y aceite sobre las navajas cocidas. Añade sal al gusto y sirve inmediatamente, acompañadas, si se desea, de gajos de limón.

Esta deliciosa receta es un reflejo de la sencillez y pureza de la cocina española, donde los ingredientes frescos y de calidad son los protagonistas. Acompañadas de un vino blanco gallego o un albariño, las navajas a la plancha transportan directamente a las brisas del mar español. ¡Buen provecho!

¿Qué son las navajas?

Las navajas, en el contexto culinario en el que hemos estado hablando, son moluscos bivalvos alargados que habitan en la arena de playas y costas, especialmente en las regiones costeras de España y Portugal. 

Son muy apreciadas en la gastronomía por su carne tierna y sabor distintivo, que recuerda al mar. Se pueden preparar de diversas maneras, siendo una de las más populares la cocción a la plancha con ajo y perejil, como hemos contado aquí.