Leche frita: la receta gallega que te garantiza el éxito al prepararla
Un clásico casero infalible con ingrediente que tienen todos en casa.
Uno de los postres más típicos de Palencia en Castilla y León que surge en Zamora hasta que el resto de España la abrazó. Aun así, no es un postre que podamos conseguir fácilmente en los locales gastronómicos.
Con ingredientes simples esta receta se remonta a las abuelas gallegas y su versatilidad para el relleno que le permite hasta al paladar más sibarita derretirse ante este postre casero y cremoso. Lo único complejo de la receta es ser pacientes durante el reposo de la masa que hará que valga la pena cuando sientas la textura suave y sabrosa.
Cannoli: paso a paso, cómo preparar esta receta fácil y rápida que no necesita molde
Rinde: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: de 3 a 12 horas
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No es pomelo: esta es la fruta que es fuente de energía y ayuda a prevenir el resfriado
Ingredientes
- 750 ml de leche entera.
- 100 gr de azúcar impalpable o glass.
- 2 yemas de huevo.
- Cáscara de limón y de naranja.
- 75 gr de almidón de maíz.
- 40 gr manteca.
- 1 rama de canela.
- 1 vaina de vainilla (o un chorrito de esencia de vainilla).
- Aceite para freír (el clásico es oliva suave pero usar el de preferencia).
- Huevo (para el rebozado).
- Harina común (para el rebozado).
- Azúcar común para espolvorear al final (para el rebozado).
Cómo preparar leche frita fácil
- Separar un vasito de leche y reservar. El resto poner dentro de una ollita y llevar a fuego hasta casi el punto de ebullición. Retirar del fuego y sumar la manteca, las cáscaras de cítricos, la canela y la vainilla. Mezclar todo y dejar que infusione tapada por 5 minutos.
- Mezclar el almidón de maíz con el vasito de leche teniendo mucho cuidado de que no queden grumos.
- Batir las yemas junto con el azúcar hasta espumar. Añadir la preparación anterior y volver a batir hasta que no queden grumos y quede una masa homogénea. Reservar.
- Colar la leche infusionada y volver a poner a calentar al fuego. Cuando esté a unos 50 o 60 grados comenzar a añadir la crema anterior en forma de hilo, poco a poco mientras se bate enérgicamente para que no se formen grumos. No dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Una vez que tenga una textura más firme, similar a la crema pastelera sacar del fuego.
- Aceitar o enmantecar un molde o fuente y verter la mezcla en el molde. Emparejar la superficie con una espátula. Cuando la leche haya perdido temperatura, tapar con un film o bolsa de nylon y llevar al frío por 3-4 horas (cuanto más tiempo esté mejor ya que será más fácil de manipular).
- Pasado el tiempo y con la leche bien cuajada, hay que sacarla del molde y cortarla en porciones cuadradas o rectangulares.
- Pasarla por harina primero y luego por huevo batido, que se impregne bien por todos lados.
- Freír en abundante aceite a fuego medio- fuerte durante un minuto o menos. Pasarlas por un plato con azúcar (puede ser azúcar mezclado con canela el polvo). Colocar en una fuente y servir.