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Cogollo de Tudela con anchoas: la receta para preparar este plato fresco y delicioso

Este clásico de la cocina navarra se puede preparar de forma simple y sencilla. Qué ingredientes requiere y cómo servirlo para deleitar a toda la familia.

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El recetario español está lleno de platos que se pueden preparar de manera sencilla, pero no por eso dejan de ser deliciosos. Con apenas un par de ingredientes frescos, es posible preparar una comida para compartir en familia o con amigos.

Uno de esos platos sencillos que se destacan es el cogollo de Tudela con anchoas. Esta receta, que utiliza uno de los principales productos de la ciudad navarra, se destaca por su sabor fresco, pero intenso.

Origen del cogollo de Tudela con anchoas

Cogollos de Tudela, uno de los productos típicos de la Comunidad Foral de Navarra. (Fuente: Shutterstock)

El origen del cogollo de Tudela con anchoas es incierto, pero se cree que se remonta al siglo XIX. En aquella época, la ciudad navarra era un importante centro comercial y cultural.

El cogollo de Tudela, una variedad de lechuga de hojas crujientes y sabor suave, era un producto local muy apreciado. Las anchoas, por su parte, es uno de los manjares de la gastronomía local.

Es probable que la combinación de estos dos ingredientes se produjera por casualidad, o bien que fuera una creación deliberada de algún cocinero local. En cualquier caso, el cogollo de Tudela con anchoas se convirtió rápidamente en un plato popular tanto en su ciudad como en los alrededores.

En la actualidad, el cogollo de Tudela con anchoas es un plato tradicional de la cocina navarra. Se suele servir como aperitivo o entrante, y se prepara de forma sencilla.

Cómo preparar cogollo de Tudela con anchoas

Cogollos de Tudela con anchoas servidos (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 2 cogollos de Tudela
  • 2 tomates
  • 1 cebolla dulce
  • ½ calabacín
  • ½ pepinillo
  • 3 anchoas en salazón
  • Un puñado de avellanas tostadas
  • Mostaza a la antigua
  • Salsa de soja
  • Salsa inglesa
  • Chile seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Agua

Preparación

  1. Dividir los cogollos a la mitad. Pelar y despepitar el tomate, y luego cortarlo en cubos pequeños. Picar en cubos la cebolla, el calabacín y los pepinillos. Reservar.
  2. Preparar la vinagreta con una cucharadita de mostaza a la antigua, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de salsa inglesa, una pizca de chile seco, una cucharada de vinagre de Jerez, dos cucharadas de agua, sal y pimienta.
  3. Poner dos cucharadas de la mezcla de verduras en la vinagreta y luego verter aceite de oliva gradualmente hasta crear una emulsión. Echar el resto y mezclar.
  4. Colocar los cogollos en un plato, verter encima la mezcla de verduras y vinagreta.
  5. Finalizar con avellanas tostadas picadas y anchoas en salazón.

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