La Mar, la famosa cebichería del chef peruano Gastón Acurio, desembarcó en 2015 en una casona del barrio porteño de Palermo y llegó a convertirse en uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires, destacado por la organización 50 Best como uno de los 100 mejores de Latinoamérica.
Hoy, dejadas atrás las complicaciones logísticas que generó la pandemia, está cambiando la esencia de su carta de la mano de Guillermo Roque Castro, un experimentado chef de 35 años que viene de dirigir la cocina de La Mar Lima.
"La comida de los '90 en Perú era mucho más tradicional, más fácil. Ahora con tanta técnica culinaria nueva, lo clásico, lo esencial, que es la calidad, la frescura y el sabor del producto, se perdió. La comida que estamos haciendo ahora está enfocada al producto. Queremos rescatar el sabor del producto, no agregarle cosas; que la gente coma bien rico el sabor peruano que nos representa", explica el chef sobre la nueva propuesta.