Navidad

Polvorones de almendra: la receta paso a paso para preparar el dulce más amado por todos los españoles

En las fiestas, los polvorones de almendra son un clásico de las mesas españolas. Cómo preparar este dulce para disfrutar en familia durante la Navidad.

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Durante las fiestas, una de las tradiciones más recurrentes es que las familias españolas se reúnan para celebrar la Navidad. En ese escenario, no es extraño ver que en la mesa hay una gran cantidad de platos típicos. Desde el pavo hasta lechazo asado, son muchas las comidas que suelen prepararse para este festejo.

Los dulces también son las estrellas de esta fecha. Roscos, mantecados y turrones tienen un lugar privilegiado en el paladar de las navidades. Pero no son los únicos; entre las diferentes opciones, existe una se destaca por estar entre las favoritas de España: los polvorones de almendra.

Origen del polvorón de almendras

Los polvorones tienen su origen en el mundo árabe (Fuente: Shutterstock)

El polvorón de almendras tiene una rica historia que se remonta a la época árabe en España. Originalmente, estos dulces eran conocidos como "alfajor" y estaban hechos con miel y harina.

Con el tiempo, la receta evolucionó para incluir ingredientes como almendras, manteca de cerdo y azúcar. La influencia árabe también se refleja en el uso de aceites o mantecas en su receta y en su forma de elaboración, que les confiere una textura que se deshace en la boca.

Se cree que el origen del polvorón puede ubicarse en el siglo XVI, posiblemente en Estepa o Antequera, debido al excedente de producción de trigo y manteca de cerdo en ambas zonas. Además, algunas fuentes mencionan posibles influencias árabes en su creación. El nombre "polvorón" proviene de su textura suave y delicada, que se deshace como polvo en la boca.

La popularidad de los polvorones creció en el siglo XX, especialmente durante los años 50, cuando la emigración ayudó a difundir el producto por toda España. Esta expansión llevó a un aumento en su producción y a la creación de nuevas marcas y variedades.

Cómo preparar polvorones de almendra

Los polvorones de almendra llevan pocos ingredientes (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 500 g. de harina de trigo
  • 250 g. de manteca de cerdo
  • 125 g. de almendras tostadas molidas
  • 125 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

  1. Tostar la harina en una sartén a fuego alto, removiéndola continuamente para que adquiera color y pierda humedad, cuidando de no quemarla.
  2. Batir la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta formar una crema.
  3. Una vez fría, tamizar la harina tostada y añadirla al bol.
  4. Incorporar la canela y la almendra molida hasta obtener una arena suelta. Compactarla con la mano para formar una bola, sin amasar los ingredientes.
  5. Colocar la bola sobre papel sulfurizado y aplastarla hasta conseguir una superficie de unos 2 cm de espesor, ayudándose de un rodillo si es necesario. Aplanar un poco con la mano por el centro antes de refrigerar, para evitar que la masa se agriete.
  6. Cortar los polvorones con el cortapastas seleccionado y dejarlos sobre papel sulfurizado en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezcan por el frío. 
  7. Precalentar el horno a 180º C y colocar los polvorones directamente desde el refrigerador. Espolvorear semillas de sésamo sobre cada uno, dejando una separación de 3 o 4 cm entre ellos para facilitar su manipulación una vez cocidos.
  8. Hornear los polvorones entre 12 y 14 minutos, ajustando el tiempo según su tamaño y grosor. Retirar del horno y transferir con mucho cuidado a una rejilla para enfriar completamente.
  9. Envolver los polvorones fríos en papelillos o papeles alargados de magdalena, manejándolos con cuidado.

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