En esta noticia
El arroz con costra data de fechas anteriores a los Reyes Católicos, quienes, según la tradición, lo degustaron cuando fueron a la ciudad de Orihuela, para celebrar las Cortes del Reino de Valencia en 1488. Desde entonces la receta se propagó por España y caracterizó a la provincia de Alicante.
Este digno competidor de la paella valenciana tradicional o del rico arroz a banda tiene muchas versiones, condicionadas por el acceso a los ingredientes necesarios y los gustos de quienes lo preparan. Si bien la receta original varía los invitamos a dejar los purismos de lado para saborear esta receta.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Ingredientes
- Conejo troceado 0.5
- Pollo troceado 500 g
- Longaniza ibérica blanca 250 g
- Longaniza ibérica roja 250 g
- Salsa de tomate o tomate triturado 60 g
- Arroz bomba 300 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán unas hebras
- Perejil fresco
- Sal
- Huevos 4
- Caldo de pollo 750 ml
Cómo hacer arroz con costra
- En la cazuela donde vamos a hacer el arroz con costra (tiene que ser apta para horno), calentar un poco de aceite de oliva y freír las longanizas troceadas. Retirar y reservar. En el mismo aceite dorar el conejo y el pollo, solo por el exterior, pero que quede uniforme por todos lados.
- Posteriormente echar la salsa de tomate (o tomate triturado) y sofreír durante un par de minutos más o hasta que se haya evaporado el líquido. Añadir unas hojas de perejil troceadas, devolver las longanizas a la cazuela e incorporar el arroz.
- Acto seguido incorporar tres o cuatro hebras de azafrán y el caldo de pollo. Sazonar y dejar apartado, cuando arranque a hervir, cocer a fuego medio durante 10 minutos. Para entonces se habrá consumido la mayor parte del líquido.
- Para terminar el arroz, batir los huevos y los verterlos por la superficie. Trasladar la cazuela al horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocer durante 10 minutos más o hasta que el huevo haya cuajado en una costra dorada. Servir inmediatamente.
