No es yogurt: el alimento lleno de probióticos y calcio que favorece la digestión y protege los huesos
Es un producto lácteo que ha ganado popularidad como una opción más saludable frente a la leche entera.
Recientemente, el uso del suero de mantequilla, conocido en inglés como buttermilk, ha ganado relevancia en el ámbito culinario. Este alimento es ampliamente apreciado en países como los Estados Unidos, Países Bajos, Alemania e India y se emplea comúnmente en diversas recetas de repostería y marinados.
Los probióticos son microorganismos vivos que actúan como una barrera frente a las bacterias perjudiciales. Se encuentran de manera natural en alimentos fermentados, tales como el yogur, el vinagre de manzana, el kéfir, el kimchi y el chucrut.
El consumo de suero de mantequilla se remonta a la Edad Media y, en la actualidad, se le atribuyen beneficios probióticos. Además, para muchas personas, representa una alternativa saludable a la leche entera, dado que contiene menos grasa y una mayor concentración de nutrientes.

Suero de mantequilla: propiedades y beneficios que debes conocer
El suero de leche, también conocido como suero de mantequilla, es un producto derivado de la manteca. Según los expertos en gastronomía de Directo al paladar, lo que actualmente se comercializa bajo la denominación de buttermilk es, en realidad, leche desnatada que ha sido fermentada mediante un tipo específico de bacterias, denominadas estreptococos, las cuales transforman la lactosa en ácido láctico.
Este producto presenta un sabor suave y ligeramente ácido, además de una textura más densa que la leche convencional, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para enriquecer masas y para la elaboración de recetas que requieren un marinado previo.
En lo que respecta a sus propiedades y beneficios para la salud, un artículo de Medical News Today indica que el consumo de suero de leche puede contribuir a la pérdida de peso.
Un estudio publicado en la revista Nutrition & Metabolism, que incluyó una muestra de 158 participantes, reveló que aquellos que consumieron suero de mantequilla "perdieron significativamente más grasa corporal y lograron preservar una mayor cantidad de músculo magro en comparación con los sujetos que ingirieron la bebida de control."
Adicionalmente, se ha demostrado que este producto es eficaz para reducir el colesterol. Según un estudio publicado en The British Journal of Nutrition, se observó "una reducción significativa en el colesterol total y en el colesterol LDL al finalizar la semana 12 en el grupo que consumió suero, en comparación con el grupo que ingirió caseína."
Finalmente, el suero de leche también ayuda a disminuir la presión arterial y a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. De acuerdo con una investigación publicada en International Dairy Journal, las bebidas que contienen suplemento de proteína de suero "reducen significativamente la presión arterial en pacientes con hipertensión, así como su riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca o sufrir un accidente cerebrovascular".
Cómo incorporar el suero de mantequilla en tus recetas
El suero de mantequilla es un ingrediente que puede adquirirse en supermercados o elaborarse de manera casera. Sus aplicaciones son diversas, aunque su uso más destacado se encuentra en la repostería, donde contribuye a incrementar la esponjosidad y a realzar el sabor de productos de bollería.
Adicionalmente, este suero se presenta como un aderezo cremoso ideal para ensaladas y resulta ser una opción excelente para marinar carnes. También puede incorporarse en sopas, salsas y guisos, aportando un matiz ácido que enriquece el perfil de sabor de los platillos.
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