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En Boyacá se está gestando un fenómeno que va más allá del turismo rural tradicional. Paipa, un municipio que durante años fue visto solo como destino de descanso y aguas termales, ahora se posiciona como el epicentro del queso más premiado de Colombia, atrayendo visitantes de todo el país que quieren conocer, probar y llevarse el producto que puso al departamento en el mapa gastronómico internacional.
La fama del queso Paipa, elaborado bajo técnicas artesanales heredadas por generaciones de familias campesinas, impulsó una transformación silenciosa: hoteles llenos, rutas gastronómicas activas y productores locales recibiendo turistas que llegan exclusivamente por este lácteo que ya compite con los grandes quesos del mundo.
¿Qué es el queso Paipa y por qué es considerado el mejor de Colombia?
El queso Paipa es un queso madurado de origen boyacense que se elabora únicamente con leche cruda de vaca y métodos tradicionales. Su sabor es intenso, con notas ligeramente ahumadas y una textura firme que lo hace inconfundible frente a otros quesos del país.
Su prestigio no viene del marketing, sino de los premios y reconocimientos obtenidos en ferias y competencias gastronómicas, donde ha sido evaluado por expertos internacionales. Esto lo convirtió en uno de los pocos quesos colombianos con Denominación de Origen, un sello que protege su identidad y garantiza que solo puede producirse en Paipa y sus alrededores bajo normas específicas.
¿Por qué Paipa se volvió el pueblo más visitado de Boyacá por su queso?
El impacto del queso Paipa fue tan fuerte que cambió la dinámica del municipio. Lo que antes era un destino de paso, hoy es una parada obligada para viajeros que buscan experiencias gastronómicas auténticas.
Cada fin de semana llegan turistas desde Bogotá, Medellín y otras ciudades para:
- Visitar queserías artesanales.
- Probar distintas maduraciones del queso Paipa.
- Comprar directamente al productor.
- Conocer el proceso tradicional que le da su sabor único.
Paipa pasó de ser solo un pueblo termal a convertirse en un destino foodie con identidad propia, algo que pocos municipios colombianos han logrado.
¿Cómo se produce el queso Paipa que lo hace tan especial?
La clave está en su método. El queso Paipa no se industrializa: se elabora con leche recién ordeñada, sin pasteurizar, lo que conserva los sabores del territorio boyacense. Luego pasa por un proceso de maduración controlada que puede durar varias semanas, tiempo en el que desarrolla su aroma fuerte y su textura compacta.
Los productores siguen recetas transmitidas de generación en generación, cuidando la temperatura, la humedad y el volteo de cada pieza. Esa combinación de tradición, clima y técnica es lo que hace que ningún otro queso del país pueda replicarlo.
¿Qué más ofrece Paipa además del famoso queso?
Aunque el queso es la estrella, Paipa tiene una oferta turística completa que refuerza su atractivo:
- Aguas termales naturales, ideales para descansar.
- Laguna de Sochagota, con deportes náuticos y paseos en lancha.
- Pantano de Vargas, uno de los sitios históricos más importantes del país.
- Ferias gastronómicas y culturales durante todo el año.
Esto hace que el visitante no solo vaya por el queso, sino que se quede a disfrutar un municipio con historia, paisaje y sabor propio.
¿Dónde comprar queso Paipa auténtico y certificado?
El queso Paipa original se consigue directamente en el municipio, en queserías y tiendas de productores certificados. Allí se puede probar, comparar y comprar con la seguridad de que es producto con Denominación de Origen.
También llega a tiendas especializadas en grandes ciudades, pero los expertos recomiendan fijarse en tres cosas clave:
- Que tenga el sello oficial de origen.
- Que indique el nombre del productor.
- Que especifique su tiempo de maduración.