En esta noticia
En el ámbito de la gastronomía colombiana, un municipio en Boyacá se ha destacado notablemente, no solo por su rica historia y su belleza natural, sino también por ser el origen del célebre queso Paipa, reconocido a nivel nacional e internacional.
A diferencia de otros destinos turísticos más conocidos, como Barichara o Villa de Leyva, este municipio ha logrado posicionarse en el mapa gracias a un producto artesanal que ha sido galardonado con múltiples premios por su excepcional calidad y sabor.
¿Qué pueblo de Boyacá es famoso por el queso más premiado de Colombia?
Ubicado a poco más de tres horas de Bogotá, el municipio de Paipa, Boyacá, se ha consolidado como un referente de excelencia gastronómica gracias a su emblemático queso artesanal con denominación de origen.
Este producto no solo simboliza una tradición centenaria, sino que ha elevado el nombre del pueblo a los más altos niveles en certámenes internacionales, obteniendo reconocimientos en ferias y concursos especializados en lácteos de alta calidad.
¿Por qué el queso Paipa es único y especial?
El queso Paipa se distingue como un lácteo excepcional. Su producción se rige por rigurosos procesos tradicionales que han sido transmitidos a lo largo de las generaciones. Se elabora con leche cruda de vaca, sin pasteurizar, lo que potencia su sabor robusto y su textura firme, aunque ligeramente cremosa.
El proceso de maduración se extiende entre 20 y 30 días, durante los cuales el queso desarrolla un perfil de sabor singular: salado, suave y con un sutil toque ahumado.
En 2015, fue reconocido con la Denominación de Origen Protegida en Colombia, lo que implica que su producción está restringida a la región autorizada de Paipa y sus alrededores, siguiendo las condiciones y técnicas tradicionales establecidas.
¿Cuál es el origen del queso Paipa?
La historia del queso Paipa se remonta a la época colonial, cuando los colonizadores españoles introdujeron la ganadería en la región. A lo largo de los siglos, los campesinos locales perfeccionaron las técnicas de producción láctea, logrando consolidar lo que hoy se conoce como queso Paipa.
Durante años, este producto fue un secreto bien guardado entre las montañas boyacenses, hasta que su exquisito sabor logró conquistar paladares más allá de las fronteras colombianas. En concursos internacionales, ha sido destacado por expertos que elogian su complejidad, autenticidad y el profundo respeto por las tradiciones que lo rodean.
