Sabor argentino

Receta de locro para el 25 de Mayo: ¿qué ingredientes necesito para 10 personas?

Un imperdible de las fechas patrias que coinciden con la temporada de frío. ¿Cómo preparar un buen locro?

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El 25 de Mayo se celebra un nuevo aniversario de la Revolución que tuvo lugar ese mismo día de 1810. La efeméride recuerda la formación del Primer Gobierno Patrio tras la destitución del virrey español e inició el camino hacia la independencia argentina.

En nuestro país es feriado y los argentinos aprovechan la ocasión para preparar los tradicionales platos salados y dulces: locro, empanadas, pastelitos, churros con chocolate, carbonada, humitas, asado, guisos, entre otros.

Como es habitual, el locro es una de las recetas más elegidas, sobre todo en épocas donde bajan las temperaturas. En el norte argentino hay varias versiones de este delicioso plato.

Algunas de ellas son el huaschalocro o guaschalocro (Salta) que lleva menos ingredientes y -en ocasiones- predomina el choclo. Sin embargo, hacer un locro no es fácil porque a veces surgen dudas del tipo qué poroto conviene usar para su preparación.

En general, las recetas de locro llevan poroto blanco y maíz pisado del mismo color. Queda en cada uno qué otros ingredientes extra puede sumar para realizar su propia versión de locro.

El locro es una comida tradicional que no falta en la mesa de los argentinos durante las fechas patrias.

¿Cómo se prepara un locro? Los ingredientes que no pueden faltar

Para elaborar un locro para 10 personas se precisan los siguientes ingredientes:

  • 2 kilos de maíz pisado blanco
  • 1 kilo de porotos blancos
  • 3 kilos de zapallo
  • 2 kilos de batata
  • Medio kilo de zanahoria rallada
  • 3 chorizos colorados
  • 1 kilo de tripa gorda
  • 250 gramos de panceta
  • 2 kilos de carnaza común
  • Cuerito de cerdo
  • Patitas de cerdo
  • Pechito de cerdo (opcional)
  • 2 kilos de rabo
  • 1 kilo de mondongo
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • Condimentos: sal, pimentón, y comino

Paso a paso de cómo hacer un locro

  1. En primer lugar, dejar en agua desde la noche anterior el maíz y los porotos.
  2. Cortar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de comenzar a cocinar.
  3. En una olla grande poner la panceta, las carnes y los chorizos. Dejar cocinar hasta que larguen la grasa. Agregar aceite de ser necesario.
  4. Añadir las cebollas (cortadas en cubitos). Dejar cocinar hasta que se transparenten.
  5. Después sumar los porotos y el maíz. Sumar agua hasta cubrir la totalidad. En paralelo tener una olla con agua tibia para agregar a medida que se añaden más ingredientes.
  6. Pasada media hora de cocción, incorporar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos. En caso de ser necesario sumar agua. Dejar cocinar una hora y revisar cada 15 minutos para evitar que se seque.
  7. Revolver constantemente y sumar agua. Dejar cocinar hasta llegar a la consistencia deseada.
  8. Servir y acompañar con una salsa picante. ¡Listo!

¿Cómo se cocina el locro salteño? Receta para 10 personas

Ingredientes

  • 2 choclos enteros.
  • 5 choclos rayados.
  • 4 choclos desgranados.
  • Caldo de choclo (cantidad necesaria).
  • Caldo de choclo c/n.
  • 1 kilo de roast beef.
  • Aceite de oliva.
  • 300 gramos de panceta ahumada.
  • 1 zapallo.
  • 2 cebollas.
  • 5 cebollas de verdeo.
  • 1 morrón verde y 1 rojo.
  • 1 planta de albahaca.
  • 300 gramos de queso cremoso.
  • Merken
  • Pimentón
  • Orégano

Preparación

  • Reservar todos los granos de choclo.
  • En una olla poner aceite de oliva, dorar la carne en cubitos con la panceta. Añadir las verduras, los condimentos y cubrir con caldo del choclo.
  • Dejar cocinar por media hora. Después sumar el choclo y el zapallo en cubos hasta que se cocine y logre la consistencia deseada
  • Servir en un plato con pedacitos de queso fresco por encima y albahaca fresca.
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