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La tortilla de papas es uno de los grandes clásicos de la cocina española y, a pesar de su simpleza, existen diversas versiones. En este sentido, la discusión más conocida gira en torno a la cebolla y a si realmente debe formar parte de la receta.
Mientras algunos prefieren respetar la versión más tradicional sin este ingrediente, otros consideran que su incorporación mejora el sabor y la textura. Por su parte, distintos chefs dieron su mirada sobre cómo lograr una tortilla realmente equilibrada.
Uno de ellos es el español Nino Redruello, quien compartió su forma de prepararla junto con un consejo que, aunque sencillo, puede cambiar por completo el resultado final.
¿Cómo es la receta de tortilla de papas que recomiendan los chefs?
Para Redruello, la clave está en mantener una proporción clara y no complicar la preparación con pasos innecesarios. Su propuesta se basa en una combinación concreta: 6 papas, 6 huevos y 1 cebolla.
“Se que la tortilla de papas original es sin cebolla pero yo la prefiero con. Cuestión de gustos”, explicó en Crónica Global. De esta manera, deja en claro que, más allá de la tradición, el resultado también depende del gusto personal.
Además, el chef sugiere mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar la preparación durante unos minutos antes de cocinarla. Este paso permite que los sabores se integren mejor y que la mezcla gane consistencia.
Incluso recomienda probar una cucharada antes de llevarla a la sartén. “Si está lo bastante buena como para comértela a cucharadas, será una buena tortilla”, confirma el exitoso cocinero.
El secreto para lograr una tortilla perfecta
El reposo previo tiene un impacto directo en el resultado final, ya que favorece una mejor integración entre el huevo, la papa y la cebolla. Asimismo, esto se traduce en una tortilla más sabrosa y equilibrada.
También ayuda a lograr una textura más uniforme, algo fundamental para que el interior quede cremoso sin perder estructura. La mezcla se vuelve más homogénea y facilita la cocción.
Otro beneficio importante es que permite ajustar la preparación antes de cocinarla, ya sea corrigiendo la sal o afinando el sabor general. De esta manera, se reducen errores y se mejora el resultado final.
Además, al llegar más asentada a la sartén, la tortilla se cocina de manera más pareja y resulta más fácil de manipular.
Paso a paso: cómo hacer la mejor tortilla de papa
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas o en cubos pequeños, buscando que todas tengan un tamaño similar para asegurar una cocción pareja.
- Cocinarlas en abundante aceite a fuego medio hasta que estén tiernas, evitando que se doren en exceso para mantener una textura suave.
- Cortar la cebolla en tiras finas y sumarla a las papas para que se cocine lentamente hasta quedar transparente y bien integrada.
- Retirar la preparación, escurrir el aceite y dejar entibiar unos minutos antes de continuar.
- Batir los huevos en un bowl amplio e incorporar la mezcla de papas y cebolla, integrando bien todos los ingredientes.
- Dejar reposar unos minutos para que los sabores se asienten y la mezcla tome mayor consistencia.
- Volcar todo en una sartén caliente con un poco de aceite y cocinar a fuego medio, controlando la cocción de la base.
- Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta alcanzar el punto deseado.