Cada 4 de agosto Argentina celebra el Día del Panadero, fecha en la que se recuerda la fundación del primer sindicato de la actividad en 1887.
La jornada fue impulsada por un grupo de inmigrantes italianos, quienes decidieron crear la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en defensa de mejores condiciones laborales.
A continuación te contamos cómo se hace el pan de masa madre realizado por Gluten Morgen, emblema de la industria .
Paso a paso, ¿cómo hacer el pan masa madre?
Ingredientes:
- 375 gramos de harina blanca / Integral
- 290 gramos de agua
- 8k de sal
Paso a paso
- Poner la masa madre en el agua
- Luego colocar harina integral
- Apenas se hidrata la harina integral, colocar la blanca.
- Integrar todos los ingredientes y mezclarlos. La harina debe absorber el agua.
- Dejar descansar 1 hora la masa.
- Una vez que haya pasado una hora, echar 8 kilogramos de sal
- Después, amasar 7 minutos.
- Tomar la masa de abajo, desplegar, estirar y volver a tapar.
- Una vez terminado con los pliegues, esperar a que la masa crezca unas tres o cuatro horas a temperatura de ambiente, 25°.
- Tirar harina sobre la mesada, sacar la masa del molde y llevar todo al centro de la masa.
- Dejarlo descansar entre 14 y 16 horas. Volver a tapar la masa, colocarlo en la heladera 24 horas.
- Colocarlo al horno a unos 45°
¿Quién es Gluten Morgen?
El verdadero nombre del panadero es Ramón Garriga, más famoso como ‘Gluten Morgen'.
Se caracteriza por ser autodidacta y especializado en la elaboración de panes con masa madre, pizzas a la leña y hamburguesas suculentas. Empezó a publicar sus obras culinarias en redes en 2016.
Garriga además se dedica a la investigación y desarrollo de recetas, clases, seminarios y creación de contenido digital. Incluso, dio origen a su propio libro "Masa Madre" escrito conjuntamente con Mariana Koppmann.