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El azúcar morena y el azúcar mascabo se consiguen en cualquier supermercado y suelen usarse como si fueran intercambiables. Sin embargo, su proceso de elaboración es distinto y eso afecta tanto su sabor como su aporte nutricional.
La clave está en la melaza, un subproducto oscuro y espeso que se obtiene al cocinar la caña de azúcar. Cuanta más melaza conserva el azúcar, menos refinamiento industrial tuvo y más nutrientes retiene.
¿Qué diferencia al azúcar morena de la mascabo?
El azúcar mascabo es la variedad menos procesada: se obtiene directamente del jugo de caña exprimido, que luego se seca y se muele sin refinar. Por eso conserva toda su melaza natural y un sabor más intenso, con notas a caramelo.
El azúcar morena, en cambio, atraviesa un proceso más cercano al de la azúcar blanca. Está compuesta por un 95% de sacarosa, frente al 99% de la blanca, y conserva solo una porción de melaza agregada.
Estas son las tres variedades más comunes y sus rasgos principales:
- Mascabo: sin refinar, conserva melaza natural, aporta trazas de minerales y vitaminas.
- Morena: parcialmente refinada, conserva algo de melaza, sabor más suave.
- Blanca: totalmente refinada, sin melaza, sabor neutro.
¿Cuál es mejor para el cuerpo y cuál engorda menos?
En términos calóricos, las tres variedades son prácticamente equivalentes, ya que todas están compuestas mayormente por sacarosa. Ninguna de ellas “engorda menos” de forma significativa frente a las otras.
La diferencia real está en el valor nutricional adicional: el azúcar mascabo aporta pequeñas cantidades de minerales gracias a la melaza que conserva, algo que el azúcar morena y la blanca prácticamente no ofrecen. Aun así, los expertos en nutrición recomiendan moderar el consumo de cualquier tipo de azúcar, sin importar su color o textura.
