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El vinagre balsámico, un tesoro gastronómico arraigado en la rica tradición de la región italiana de Módena y Reggio Emilia, es más que una mera condición culinaria: es una obra de arte culinaria cuidadosamente elaborada durante décadas.
Este "oro negro" de Módena, Italia, se distingue por su profundo color oscuro, su sabor agridulce y su larga historia de producción artesanal.
Para crear el auténtico vinagre balsámico tradicional, conocido como "aceto balsamico tradizionale" se requieren uvas seleccionadas y un proceso de envejecimiento que puede extenderse por más de 25 años.
Los barriles de madera, las bacterias y levaduras silvestres, y la meticulosa atención a las estaciones del año juegan un papel crucial en la transformación del mosto cocido en un elixir culinario único.
¿Por qué se le conoce como oro negro al vinagre balsámico?
Según una publicación de la BBC, en el 2019, la Interpol incautó más de 9.000 toneladas de uvas que pretendían ser seleccionadas para hacer una copia del vinagre balsámico y venderlo como el original con la etiqueta "Tradizionale".
Color oscuro: El vinagre balsámico tradicional es conocido por su color oscuro y profundo que a menudo se asemeja al color del oro.
Esto se debe a su largo proceso de envejecimiento, que puede durar décadas, y al contacto con barriles de madera. A medida que el vinagre se envejece, se concentra y oscurece, lo que le confiere una apariencia lujosa y rica.
Valor y precio: El vinagre balsámico tradicional es un producto de alta calidad y, a menudo, se considera un lujo en la gastronomía. Debido a su proceso de producción meticuloso y a la autenticidad requerida para llevar la etiqueta de "balsámico tradicional", es relativamente caro.
Esto, junto con su apariencia y sabor únicos, contribuye a su reputación como "oro negro".
Simbolismo: El término "oro negro" puede ser un símbolo de aprecio por la artesanía y la tradición que rodea la producción del vinagre balsámico tradicional. También puede expresar la idea de que este producto es tan valioso como el oro en términos de sabor y calidad gastronómica.
"El vinagre balsámico tradicional es tan caro que se sirve a gotas. Una simple botella de 100 ml puede tener un precio a partir de 125 €. La producción de la región se limita a sólo unos 8.000 litros al año", expresa la fuente.
Beneficios del vinagre balsámico en las comidas
Un ingrediente tan escaso y costoso como el petróleo y el oro mismo que se puede usar para condimentar unas deliciosas papas fritas hasta un exquisito manjar gourmet.
- Mejora el sabor de las comidas
- Realza las ensaladas
- Complementa el sabor de las carnes y los pescados
- Decora las presentaciones de los platos
- Es un saludable
Beneficios del oro negro o vinagre balsámico para la salud
La dieta mediterránea y algunos de sus componentes como por ejemplo, el aceite de oliva, tienen una reputación muy alta a nivel de beneficios para la salud humana.
- Antioxidantes
- Control del azúcar en la sangre
- Saciedad y pérdida de peso
- Mejora la digestión
- Eleva la salud cardiovascular
- Beneficios antiinflamatorios
Según expertos en vinagre balsámico, el verdadero y tradicional vinagre balsámico tiene el ingrediente mosto cotto, un jugo de uva triturado que incluye la piel, el tallo y sus semillas, por l o que recomienda que se lean bien las etiquetas para no se estafados.