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En Argentina, el asado es un ritual que une familias, amigos y generaciones enteras. Pero el aumento sostenido del precio de la carne transformó esta tradición en un lujo para muchos hogares, obligando a buscar alternativas más accesibles.
En ese contexto, un corte sabroso y económico empezó a ganar protagonismo en las parrillas: la tapa de ojo de bife, también conocida como marucha. Con su sabor intenso, buena infiltración de grasa y textura fibrosa, esta carne se convirtió en la favorita de muchos argentinos.
¿Cuál es el corte de carne más elegido para el asado?
La tapa de ojo de bife es un músculo que recubre al clásico ojo de bife, ubicado junto al costillar. Hasta hace poco, era un corte poco valorado, destinado a picadas o hamburguesas. Hoy, se lo considera un nuevo corte "premium".
Su popularidad se debe a su sabor profundo, su versatilidad en la cocina y su similitud con el picaña brasileño, aunque con identidad propia. Puede cocinarse a la parrilla, al horno o a la plancha, y ofrece una experiencia intensa y equilibrada.
La marucha se consolidó como una opción atractiva para quienes buscan sabor sin gastar de más. Este corte no solo resulta más económico que otros, sino que también ofrece una textura y jugosidad. En agosto, su precio varía según el supermercado:
- En Coto se consigue a $ 7.999 el kilo.
- En Carrefour alcanza los $ 9.300 el kilo.
Marucha: ¿cómo elegir y cocinar la carne?
Para aprovechar al máximo este corte, los expertos recomiendan:
- Elegir piezas parejas, con buena cobertura de grasa blanca.
- Cortar en bifes de 3 a 4 cm si se cocina a la plancha o sartén.
- Cocinar a fuego medio, comenzando del lado de la grasa para que se funda lentamente.
- Sal parrillera gruesa, justo antes de llevar al fuego.
- Maridaje ideal: vinos tintos o cervezas.
Además, se puede marinar para potenciar el sabor y ablandar la carne. Algunas opciones incluyen jugo de naranja con salsa de soja y miel, o vino blanco con ajo y canela.
¿Cuáles son los mejores cortes para el asado?
Además de la marucha, hay otros cortes que se destacan por ser ricos, buenos y baratos:
- Pechito con manta de cerdo: se consigue en Coto a $ 6.299 el kilo, es fácil de cocinar y queda muy tierno a la parrilla.
- Vacío de cerdo: cuesta $ 7.049 el kilo, tiene buena infiltración de grasa y es ideal para asado.
- Tapa de asado: a $ 9.599 el kilo, es uno de los cortes más valorados por los amantes de la parrilla.
