Recetas: cómo preparar berlinesas de chocolate

Para elaborar este exquisito plato que sorprenderá a la familia y amigos solo se necesitarán algunos minutos y seguir el paso a paso que se detallará en la nota.

Las Berlinesas de chocolate son un postre delicioso y tentador que combina la suavidad de la masa con el intenso sabor del chocolate. Su estilo de receta es sencillo y fácil de seguir, lo que las convierte en una opción perfecta para aquellos que disfrutan de la repostería casera.

El ambiente ideal para disfrutar de unas Berlinesas de chocolate es en una tarde tranquila, acompañadas de una taza de café o té caliente. Su sabor dulce y reconfortante las hace ideales para compartir en familia o con amigos. En cuanto al tiempo y dificultad de preparación, las Berlinesas de chocolate suelen llevar alrededor de una hora para hacerlas y su nivel de dificultad es moderado, por lo que cualquier persona con un poco de experiencia en la cocina puede disfrutar de este delicioso postre.

Los ingredientes necesarios para preparar Berlinesas de chocolate

Para preparar Berlinesas de chocolate necesitarás los siguientes ingredientes:

- Ganache de chocolate sabor a café: 330 milímetros de nata fresca 35%, una pizca de sal marina, 4 cucharadas de granos de café tostados, 2 cucharaditas de pasta de vainilla y 420 gramos de chocolate con leche de cobertura 33%.

- Masa de berlinesas: 115 gramos de harina de fuerza (A), 50 gramos de azúcar extrafino, 2 cucharaditas de levadura instantánea, ¼ cucharadita de sal, 175 milímetros de leche calentada a 40°C, 40 gramos de mantequilla sin sal derretida, 2 yemas de huevo y ½ cucharadita de extracto de vainilla.

- Acabado: 130 gramos de azúcar extrafino, 60 gramos de mantequilla sin sal derretida y una pizca de canela.

¿Cómo preparar las Berlinesas de chocolate?

Para preparar la ganache de chocolate sabor a café, primero debes poner la nata y la sal en un cazo y llevar a ebullición. Luego, retira el cazo del fuego e incorpora los granos de café, cubre el cazo con papel film o la tapa y deja que la nata infusione durante 10 minutos. Después, pasa la nata a otro cazo usando un colador, añade la pasta de vainilla y lleva a ebullición. Una vez hierva, retira del fuego y vierte sobre un bol de chocolate con leche. Bate hasta que el chocolate se haya derretido por completo y se haya incorporado a la mezcla de nata. Cubre con film transparente tocando la superficie del ganache y deja enfriar a temperatura ambiente durante 4 horas antes de transferir a una manga pastelera con la boquilla lisa de 1 cm.

Para hacer la masa de las berlinesas, en un bol mezcla la harina (A), el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche caliente, la mantequilla derretida, las yemas de huevo y la vainilla y bate enérgicamente para combinar. Cubre el bol con papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos, hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie. Luego, añade la masa madre y la harina (B) al bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho y mezcla a velocidad media durante 10 minutos, raspando las paredes del bol según sea necesario. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol y tenga un aspecto brillante, retírala de la batidora, forma una bola lisa y devuélvela al bol. Cubre el bol con film transparente y un paño de cocina caliente y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 ½ horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Para el acabado de las berlinesas, mezcla en un bol el azúcar y la canela. Una vez retiradas las berlinesas del horno, úntalas con mantequilla derretida y pásalas por azúcar. Deja que las berlinesas se enfríen por completo. Luego, con la manga pastelera de ganache preparada, perfora los lados de las berlinesas y rellénalas con ganache.