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Las galletitas de limón tienen ese sabor que remite a la infancia, al aroma casero y a las meriendas compartidas.
Pero las versiones tradicionales suelen incluir harina refinada y azúcar, dos ingredientes que muchas personas buscan evitar para cuidar su alimentación.
Por eso, esta receta propone una alternativa más nutritiva, sin harinas blancas ni azúcares agregados, perfecta para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o simplemente quieren darse un gusto más saludable.
¿Por qué elegir esta versión?
Estas galletitas se preparan con harina de almendras, un ingrediente rico en proteínas y grasas saludables. Además, no llevan azúcar, sino que se endulzan con miel o stevia, según la preferencia de cada persona.
El resultado es una opción más equilibrada, que aporta energía sin los picos glucémicos que provocan los ultraprocesados.
También son muy fáciles de hacer: no requieren amasado ni tiempos de reposo, y se cocinan en menos de 15 minutos. Una vez listas, se pueden guardar en un frasco hermético y conservar durante varios días.
Ingredientes para 4 porciones
- 200 g de almendras molidas (harina de almendra)
- 2 cucharadas de coco rallado
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de ½ limón
- 1 huevo
- 2 cucharadas de miel o stevia
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Paso a paso
- En un bol, mezclar los ingredientes secos: harina de almendras, coco rallado, ralladura de limón, polvo de hornear y sal.
- Agregar el huevo, el jugo de limón y el endulzante. Integrar todo hasta formar una masa homogénea.
- Formar bolitas pequeñas y colocarlas sobre una bandeja con papel manteca. Aplastarlas suavemente para darles forma.
- Hornear a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Dejar enfriar antes de servir.