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A la hora de comprar carne en el supermercado muchos se preguntan si hay diferencias entre las bandejas cubiertas con film y los envases sellados al vació.
Aunque ambos formatos conservan el producto refrigerado, existen diferencias importantes en la duración, la apariencia, la conservación y el precio.
Elegir una u otra presentación depende del tiempo que se planea guardar la carne y del uso que se le dará. Para cocinar en el día, la bandeja puede resultar más práctica. En cambio, el vacío ofrece ventajas si se busca conservar un corte durante más tiempo.
Carne en bandeja vs. carne sellada al vacío: las diferencias
La carne en bandeja suele colocarse sobre una base de telgopor o plástico y cubrirse con un film transparente. El envase permite que el consumidor vea el corte, su color, la cantidad de grasa y el líquido que pudo liberar.
Como el paquete mantiene contacto con el oxígeno, la carne tiene una vida útil más limitada. Por eso es importante controlar la fecha de vencimiento, que el film no esté roto y que la bandeja se encuentre bien refrigerada.
En el caso de la carne sellada al vacío, el envase retira prácticamente todo el aire que rodea al producto y queda adherido al corte. Este sistema reduce la exposición al oxígeno, evita el contacto con el exterior y puede extender el período de conservación si se mantiene la cadena de frío.
Cómo saber si la carne al vacío está en buen estado
Una carne envasada al vacío puede presentar un color más oscuro o amarronado mientras permanece dentro del paquete. Esto ocurre porque el corte está en contacto con una cantidad muy reducida de oxígeno y no necesariamente indica que esté en mal estado.
Al abrir el envase, la carne debería recuperar parte de su color rojizo después de unos minutos en contacto con el aire. También es necesario revisar el olor, la textura y el estado del envoltorio.
No se debe comprar un paquete si está inflado, pierde líquido, presenta un sellado defectuoso o tiene una fecha de vencimiento superada. En la carne en bandeja, además, hay que observar que el film esté intacto y que no haya una cantidad excesiva de líquido acumulado.
Qué carne comprar
La carne en bandeja conviene cuando se planea cocinar el corte en el corto plazo y se quiere observar su aspecto antes de comprarlo. También puede ser una opción práctica para comparar tamaños, cantidad de grasa y precios.
La carne sellada al vacío resulta conveniente para quienes desean conservar el producto durante más tiempo, comprar cortes grandes o fraccionarlos después de abrir el paquete. Además, el envase protege mejor la carne durante el traslado y reduce la exposición al aire.
En ambos casos, lo más importante es que el producto haya respetado la cadena de frío. La mejor elección no depende únicamente del envase: también hay que verificar la fecha de vencimiento, el estado del paquete, el color, el olor y las condiciones de refrigeración.