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La gastronomía de Baleares se nutre de la dieta mediterránea y está influenciada por la cocina valenciana y catalana. En ella abundan los arroces, la carne vacuna, el pescado, tomate, patatas, habas y boniato.
En esta oportunidad veremos una de las recetas más populares de Mallorca, la más grande las Islas Baleares. Se trata del arròss brut o arroz brut, una preparación especiada y caldosa que se sirve con verduras y carne. Su sabor es intenso y existen tantas versiones como familias que lo preparan. En esta oportunidad veremos una versión más sencilla pero deliciosa.
Ingredientes para preparar arroz brut mallorquín
- 150 gramos de arroz
- 1 litro de caldo de pollo o carne
- 150 gramos de costilla de cerdo
- 150 gramos de pollo
- 50 gramos de guisantes
- 50 gramos de judías verde
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Mix casero de especias molidas: canela, clavo, nuez moscada
Paso a paso, cómo hacer el arroz brut mallorquín
- En una cacerola profunda echar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla picada y el ajo y sofreír a fuego bajo.
- Cortar la costilla de cerdo y el pollo en trozos medianos. Sellar las carnes por ambos lados junto con el sofrito.
- Rallar el tomate y luego sumarlo a la preparación junto con los guisantes y las judías.
- Sumar el mix de especias y la sal a gusto.
- Verter el caldo de carne o pollo y llevar a ebullición.
- Una vez que el caldo rompe en hervor, añadir el arroz en forma de lluvia y sumar una pizca de sal.
- Añadir caldo a medida que el arroz lo pida y cocinar durante 15 minutos.
- Servir acompañado de limón y perejil para decorar.