Mediante la Resolución 38/2008, publicada hoy en el Boletín Oficial, la Secretaría de Comercio Interior modificó las normas para la comercialización, intermediación y distribución de la industria cárnica establecidas en abril de 2006. Para la carne de ternera (280-300 kg), la norma fija los siguientes precios de referencia: asado, $10,01; carnaza común, $7,09; carne picada, $7,13; roast beef, $9,45; vacío, $12,24; falda con hueso, $4,55; nalga (milanesa), $14,20; bife ancho, $12,56; entraña, $12,03; paleta, $10,60; matambre, $12,40; cuadrada, $11,94; hueso con carne, $2,62. En el caso de la carne de novillito/vaquillona (300-430 kg): asado, $8,45; carnaza común, $6,80; carne picada, $5,90; roast beef, $8,95; vacío, $12,08; falda con hueso, $4,29; nalga (milanesa), $12,69; bife ancho, $11,77; entraña, $11,77; paleta, $9,72; matambre, $11,44; cuadrada, $11,45; y hueso con carne, $2,40. Para la carne de novillo (+430 kg): asado, $7,28; carnaza común, $5,94; carne picada, $5,06; roast beef, $7,40; vacío, $9,11; falda con hueso, $3,77; nalga (milanesa), $10,97; bife ancho, $9,19; entraña, $8,48; paleta, $7,86; matambre, $9,59; cuadrada,$9,60; y hueso con carne, $2,24. En tanto, los precios de referencia de carne de vaca son: asado, $5,79; carnaza común, $4,77; carne picada, $4,20; roast beef, $6,46; vacío, $7,61; falda con hueso, $3,44; nalga (milanesa), $8,94; bife ancho, $8,14; entraña, $7,76; paleta, $6,89; matambre, $7,81; cuadrada, $7,18; y hueso con carne, $1,97. Estos valores de venta al público comenzaron a reflejarse hoy en las góndolas de los grandes supermercados, según avisos publicados en los principales matutinos. Por otra parte, se establecieron los precios promedio ex planta por media res (sin IVA y con IVA): para novillo (+430 kg), $3,06 y $5,90; novillito (300-430 kg), $3,46 y $6,63; vaquillonas (300-420 kg), $3,69 y $7,06; ternera (hasta 300 kg), $4,09 y $7,86; y vaca, $2,45 y $4,92. Asimismo, los precios ex planta por corte seleccionado se fijaron para ternera (280-300 kg): asado, $8,34; carnaza común, $5,91; carne picada, $5,95; roast beef, $7,87; vacío, $10,20; falda con hueso, $3,79; nalga (milanesa), $11,83; bife ancho, $10,47; entraña, $10,03; paleta, $8,84; matambre, $10,33; cuadrada, $9,95; y hueso con carne, $2,18. Novillito/vaquillona (300-430 kg): asado, $7,04; carnaza común, $5,67; carne picada, $4,92; roast beef, $7,46; vacío, $10,06; falda con hueso, $3,58; nalga (milanesa), $10,58; bife ancho, $9,30; entraña, $9,81; paleta, $8,10; matambre, $9,54; cuadrada, $9,54; y hueso con carne, $2. Para el novillo (+430 kg): asado, $6,07; carnaza común, $4,70; carne picada, $4,21; roast beef, $6,17; vacío, $7,59; falda con hueso, $3,15; nalga (milanesa), $9,14; bife ancho, $7,66; entraña, $7,06; paleta, $6,55; matambre, $7,99; cuadrada, $8; y hueso con carne $1,86. De vaca: asado, $4,82; carnaza común, $3,98; carne picada, $3,50; roast beef, $5,39; vacío, $6,34; falda con hueso, $2,87; nalga (milanesa), $7,45; bife ancho, $6,78; entraña, $6,47; paleta, $5,74; matambre, $6,51; cuadrada, $5,98; y hueso con carne, $1,64. De igual modo, se fijaron los valores promedio de referencia sin IVA para la hacienda: novillos mestizos (431-460 kg), $3,27; novillos mestizos (461-490 kg), $3,22; novillos mestizos (491-520 kg), $3,15; novillos mestizos (+520 kg), $3,03; novillos regulares livianos, $2,94; novillos regulares pesados, $2,63; novillos overos (+500 kg), $2,54; novillos cruza cebu (hasta 440 kg), $3,06; novillos cruza cebu (+440 kg), $2,97; novillos cruza euro (hasta 470 kg), $3,18; novillos cruza euro (+470), $2,83. Para la categoría novillitos livianos (300-350 kg), $3,95; novillitos medianos (351-390 kg), $3,61; novillitos pesados (391-430 kg), $3,41; novillitos regulares, $3,41; vaquillonas livianas (300-340 kg), $4; vaquillonas medianas (341-380 kg), $3,53; vaquillonas pesadas (381-420 kg), $3,12; y vaquillonas regulares, $3,55. En el caso de los terneros, $4,09; y las vacas buenas, $2,64; vacas regulares, $2,17; vacas conserva buena, $1,85; vacas conserva inferior, $1,72; toros buenos, $2,64; y toros regulares, $2,36.