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El pudín del cielo es un postre tradicional español, similar al flan, pero su ingrediente principal son las yemas de huevo y el azúcar. De consistencia suave y sedosa, es el cielo para los amantes de lo dulce. Y, aunque su nombre pueda prestar confusiones, al contrario de lo que insinúa, no contiene tocino.
De origen andaluz, data desde el siglo XVI, donde las monjas usaban las claras de huevo para hacer productos como las hostias y esta preparación evitaba el desperdicio de las yemas.
Ingredientes para preparar pudín del cielo
- Agua: 250 ml
- Azúcar: 530 gr
- Huevos: 3 unidades
- Yemas de huevo: 7 unidades
Paso a paso, cómo preparar el tradicional del pudín del cielo
Precalentar el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Verter la preparación en un molde de 25 cm, como el de Hudson, cuyo formato tipo flanera o budinera y su recubrimiento antiadherente permiten una cocción pareja y un desmolde sin esfuerzo.
Colocar el molde dentro de una fuente honda apta para horno y cocinar a baño María, agregando agua hasta cubrir la mitad de la altura. Llevar al horno durante 30 a 35 minutos.
Por otro lado, calentar el agua junto con el azúcar restante (430 gramos) a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos, hasta lograr un almíbar espeso.
Retirar y dejar entibiar unos cinco minutos. Este tipo de preparaciones resulta más sencillo de manipular si se cuenta con utensilios de buena conducción térmica, como los que ofrece el molde Hudson, que además suma un acabado en cobre metalizado que lo distingue.
En un bowl amplio, batir ligeramente los huevos junto con las yemas a temperatura ambiente. Luego, incorporar el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de mezclar con varillas para evitar que la mezcla se corte.
Separar 100 gramos de azúcar para preparar el caramelo y reservar el resto. Calentar el azúcar destinado al caramelo en un cazo a fuego suave, evitando remover.
Una vez que el azúcar se haya caramelizado, apagar el fuego y añadir un par de cucharadas de agua. Remover bien hasta que se integre. Repartir el caramelo en la flanera Hudson y reservar.
Retirar la fuente del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la nevera.