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Un postre típico de Semana Santa de Albacete, Jaén y pueblos del Segura Los panetes o bollos, como los llaman en algunas localidades, son un dulce de la repostería tradicional difícil de encontrar en locales gastronómicos.
La receta de las abuelas para evitar desperdicios y disfrutar de un postre casero exquisito sin sudar en el intento. Apto para cocineros poco talentosos.
Ideal para acompañar la sobremesa con te, café o incluso licor de chocolate. Los panetes aguantan en la nevera en buen estado entre dos y tres días, si se los deja por más tiempo se volverán amargos.
Rinde: una docena
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes:
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza o 90 g de miga de pan (seco, de un par de días)
- 2 huevos
- 45 ml de agua
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 naranja grande
- Aceite de oliva virgen extra suave en abundancia
- Para el almíbar: 1 rama de canela
- 600 ml de agua
- 180 g de azúcar
- 1 naranja
Preparación de Panetes de Jaén:
- Para el almíbar ponemos el azúcar en una sartén honda y lo calentamos a fuego suave. No hace falta mover la sartén ni remover el azúcar. Cuando la parte de abajo comience a caramelizar, añadimos el agua con cuidado.
- Pelamos la naranja, procurando no coger nada de la parte blanca (queda amargo) y la introducimos en la sartén junto con la rama de canela.
- Llevamos a ebullición y cocemos a fuego fuerte 10 minutos. Después bajamos el fuego y cocemos 30 minutos más. Luego reservamos.
- Rallamos el pan con un rallador grueso. Tiene que quedar grueso, que se noten las migas.
- Añadimos el azúcar, el anís en grano y la ralladura de media naranja a las migas de pan y removemos bien.
- Añadimos los huevos y el agua y removemos de nuevo hasta obtener una masa espesa o papilla uniforme.
- Calentamos abundante aceite en una sartén y con una cuchara dejamos caer porciones de la masa en su interior.
- Volteamos cuando estén doradas por la parte inferior para que se hagan por el otro lado.
- Cuando estén listos, retiramos los panetes con una espumadera, se deja escurrir el aceite de la fritura.
- Pinchamos los panetes con un tenedor por dos lados y los introducimos en la sartén con el almíbar. Los agujeros del tenedor permitirán que el almíbar penetre en el interior y queden jugosos.
- Cocemos los panetes en el almíbar que teníamos reservado, durante 10 minutos antes de retirar del fuego y dejar enfriar.