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La fusión de culturas, sabores e identidades, combinados con las condiciones climáticas, geográficas e idiomáticas, hacen a la cocina española una de las más completas y variadas.
Sus productos estrella, como el aceite de oliva, el pimentón, los mariscos y pescados, son la base de la que parten combinaciones tradicionales y modernas. Hoy hablaremos de las frituras de pescado, muy populares en las costas de España.
Para lograr una fritura perfecta debes tener en cuenta la temperatura del aceite y la calidad de la materia prima. Lo ideal es que los boquerones estén a temperatura ambiente. Para ello, lo recomendable es sacarlos de la heladera 2 horas antes y quitarle el excedente de agua.
Ingredientes para preparar boquerones fritos
Para preparar boquerones fritos 4 personas necesitarás:
- Boquerones: 500 gramos
- Harina de trigo o de garbanzos para rebozar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
Cómo preparar boquerones fritos crujientes y perfectos
El primer paso es limpiar muy bien los boquerones y extraer la cabeza y las tripas. A medida que estén listos, ponerlos en un bol con agua y hielo y dejar unos minutos para que se desangren.
Luego secarlos con papel de cocina y dejarlos reposar. El siguiente paso es poner el aceite en una sartén profunda. Con el fuego al máximo y el aceite caliente (aproximadamente a unos 175ºC) freír los boquerones por tandas.
El tiempo en el aceite caliente no debe pasar los 4 minutos, así podrás evitar que se resequen y lograr unos boquerones jugosos por dentro y crocantes por fuera. Por último, secarlos con papel y echarles limón y sal gruesa para servir.