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Cuando el calendario marca el 25 de mayo, y las bajas temperaturas invitan a buscar platos reconfortantes, hay una receta que se convierte en protagonista en los hogares argentinos: el locro tradicional.
Este guiso espeso, a base de maíz blanco, zapallo y una variedad de carnes, no solo es delicioso y nutritivo, sino que también tiene un profundo valor simbólico: representa la identidad criolla nacional y el espíritu de comunidad.
Su origen se remonta a las culturas precolombinas, aunque la receta actual incluye ingredientes y técnicas introducidas durante la colonización española.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer un locro auténtico?
La autenticidad del locro argentino radica en sus ingredientes seleccionados y en su cocción lenta. A continuación, los elementos necesarios para preparar esta receta tradicional:
Ingredientes:
500 g de maíz blanco (remojado desde la noche anterior)
250 g de porotos (también remojados previamente)
1 kg de zapallo en cubos
500 g de panceta salada
2 chorizos colorados
500 g de carne de res (preferentemente falda o paleta)
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 puerro picado
1 cebolla de verdeo picada
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y picante a gusto
Sal y pimienta a gusto
Caldo de carne, cantidad necesaria
¿Cómo se prepara el locro argentino tradicional paso a paso?
- Tiempo total de preparación: 3 horas (30 minutos de preparación y 2 horas y 30 minutos de cocción)
- Importante: El maíz y los porotos deben estar en remojo desde la noche anterior (12 horas mínimo).
Instrucciones paso a paso:
Remojo previo: la noche anterior, coloca el maíz y los porotos en recipientes separados con abundante agua.
Cocción inicial: hierve el maíz y los porotos remojados en una olla grande con agua, hasta que estén tiernos.
Incorporar carnes y verduras: agrega la panceta, el chorizo colorado, la carne de res, las cebollas, el ajo, el pimiento, el puerro, la cebolla de verdeo y el laurel. Cocina a fuego lento.
Sumar el zapallo: incorpora el zapallo en cubos y cocina hasta que se deshaga, ayudando a espesar el guiso naturalmente.
Condimentar: agrega pimentón dulce y picante al gusto. Salpimentá según sea necesario. Continuá la cocción a fuego bajo.
Cocción final: cociná durante al menos 2 horas y media, revolviendo ocasionalmente. Si el guiso se espesa demasiado, agregá caldo de carne.
Servir: serví bien caliente, acompañado de cebolla de verdeo picada y, si te gusta el picante, una salsa de ají para realzar los sabores.