Fuente: Shutterstock
En esta noticia
La seta de cardo, conocida pleurotus eryngii, un tesoro culinario a menudo subestimado, se ha ganado un lugar especial en los corazones de quienes aprecian los sabores intensos.
Con su característico sombrero marrón, esta seta no solo es visualmente atractiva, sino que también ofrece un sabor dulce y ligeramente anisado que la convierten en un ingrediente versátil.
Asimismo, la seta de cardo es una fuente rica en nutrientes. Rica en antioxidantes y baja en calorías, es una excelente opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.
¿Qué son las setas de cardo?
Las setas de cardo, también conocidas como "setas ostra rey", crecen en la cuenca del mar Mediterráneo y en gran parte de Europa.
Fructifican en otoño, tras lluvias abundantes, y son menos comunes en invierno. No deben confundirse con la seta de ostra convencional.
Estas setas tienen un sombrero pequeño, convexo en el principio y plano en el crecimiento. Sus láminas son blanquecinas, tornándose grises u ocre con el tiempo. El pie es corto, claro y de carne firme.
Los cinco beneficios de las setas de cardo que no conocías
Si bien suelen ser valorados por su textura y sabor, estos hongos también ofrecen una serie de beneficiospara la salud que a menudo pasan desapercibidos. Algunos de ellos son:
Combate los radicales libres
Las setas de cardo contienen polisacáridos, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes.
Un artículo publicado en Foods reveló que estos aumentan la capacidad del organismo para neutralizar radicales libres. Este hallazgo sugiere que las setas de cardo podrían desempeñar un papel significativo en la protección contra el estrés oxidativo y en la ralentización del proceso de envejecimiento.
Regula el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo
La vitamina B3 desempeña un papel crucial en la regulación del sistema nervioso, mientras que la vitamina B2 favorece el funcionamiento óptimo del metabolismo.
Previene el estreñimiento
Las setas de cardo con ricas en fibra. La fibra actúa como una especie de "escoba" que barre los desechos a través del sistema digestivo, previniendo el estreñimiento y promoviendo la regularidad intestinal.
Al aumentar el volumen de las heces y prolongar la sensación de saciedad, puede ser un gran aliado para controlar el apetito y mantener un peso saludable.
Propiedades antimicrobianas y antivíricas
Las setas de cardo contienen péptidos y esteroles, los cuales les confieren propiedades antimicrobianas y antivíricas.
Los péptidos actúan perforando las membranas bacterianas, lo que ayuda a prevenir infecciones y fortalecer el sistema inmunológico. Por su parte, los esteroles inhiben la replicación viral, siendo particularmente beneficiosos durante épocas de resfriados o gripe.
Cómo comer setas de cardo
Las setas de cardo permiten elaborar diferentes recetas. Aquí tienes algunas sugerencias para aprovechar este ingrediente:
- A la plancha. Limpia las setas de cardo, córtalas en láminas finas y saltéalas en una sartén con un toque de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto para resaltar su sabor natural.
- Salteadas con ajo y perejil. Sofríe un diente de ajo picado en aceite de oliva hasta que esté dorado. Añade las setas laminadas y cocina hasta que adquieran un color dorado. Finaliza con un espolvoreo de perejil fresco para un acabado aromático.
- En revuelto. Saltea las setas de cardo hasta que estén tiernas y doradas, y luego mézclalas con huevos batidos para un revuelto cremoso.
- En tortillas. Incorpora las setas salteadas a una tortilla de patatas antes de cuajarla completamente.