En esta noticia
En la cocina saludable, lograr huevos durossin fisuras es un desafío más común de lo que parece. El chef vasco David Guibert, experto en cocina vegetal y autor del libro Cocina comida real (Paidós), propone una técnica que evita grietas y mejora el resultado final.
El problema más frecuente aparece cuando el aire dentro del huevo se expande de golpe por el calor. Si el agua hierve con fuerza, los huevos chocan entre sí o contra la olla, y la cáscara se rompe. Para evitarlo, Guibert recomienda calentar el agua de forma gradual y controlar el movimiento del líquido.
Además, sugiere usar huevos frescos. Cuanto más reciente sea el producto, más pequeña será la cámara de aire interna, lo que reduce el riesgo de rotura.
El paso a paso para lograr huevos duros perfectos
- Perforar la base del huevo: con una aguja o alfiler, hacer un pequeño agujero en la parte inferior. Esto permite que el aire escape sin presión.
- Agregar sal y vinagre al agua: no solo mejora el sabor, también ayuda a que la clara se mantenga firme si el huevo se rompe.
- Evitar el hervor fuerte: introducir los huevos cuando el agua aún está tibia y luego regular el fuego para que no haya golpes bruscos.
- Controlar el tiempo de cocción: entre 6 y 10 minutos, según la textura deseada. Menos tiempo deja la yema cremosa; más tiempo la vuelve firme.
- Enfriar con hielo: al terminar, colocar los huevos en un bol con agua y hielo. Esto corta la cocción y facilita el pelado.
¿Por qué incluir huevos en una dieta saludable?
El huevo es una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales esenciales. Diversos estudios lo respaldan como unalimento completo, accesible y versátil. En personas sanas, su consumo moderado no afecta la salud cardiovascular.
Se puede sumar a ensaladas, tostadas con hummus, salteados de verduras o como snack proteico. Cocinarlo bien no solo mejora el sabor, también permite aprovechar todos sus beneficios sin complicaciones.